四川原酒 今非昔比

崔兆全：原酒成为川酒“第三极”

　　“原酒工业是是四川白酒行业的基础。四川原酒的年产销售量占四川白酒年产销售量的三分之一以上，其发展和壮大对川酒‘王朝’起着至关重要的作用。”谈到四川原酒，四川省食品工业协会会长崔兆全向《华夏酒报》记者表示。

    　“四川原酒处在白酒产业链的底端，其基础就是地域资源特色以及生态环境条件，这是属于地域资源优势的特殊产业。四川原酒产业不像汽车等制造业，只要技术、设备一致，在哪里生产都一样。”

    　崔兆全解释道，目前，四川白酒产业分为三大板块：第一板块是以“六朵金花”为主的国家名酒企业，它们是行业发展的旗帜，是领头兵；第二大板块是36户地方名酒企业，它们在品牌、技术、渠道上已经有了一定的基础，使四川白酒产业呈现出“百花齐放”的盛况；第三大板块是原酒生产企业，它主动配合地方名酒企业，做到资源的合理利用，优先满足四川地方名酒对优质原酒的需求，并与四川地方名酒建立了稳定、可靠、安全的战略合作关系。

    　“与过去相比，四川白酒产业已经改变了各自为战的松散局面。如今，四川白酒一盘棋，三大板块协调发展。泸州白酒产业近年来快速健康的发展，就得益于当地政府协调好了这三个板块的关系，其经验值得其它白酒产区学习。”崔兆全说。

    　在四川加快打造“中国白酒金三角”的大背景下，四川白酒重点产区纷纷加大对白酒产业政策的支持力度。

　　不久前中央召开的西部大开发工作会议，提出了今后10年深入实施西部大开发战略的总体方略。白酒产业是四川省的特色优势产业，新一轮西部大开发战略的实施，为四川省打造“中国白酒金三角”提供了良好的宏观政策环境。

    　同时，四川省政府和重点白酒产区政府专门设立了打造“中国白酒金三角”专项资金，系列扶持政策措施将陆续出台。

　　目前，古蔺名酒名镇建设、泸州酒业集中区、国家固态酿造工程技术研究中心、四川酒类产品交易中心等18个首批“中国白酒金三角”重大项目，现已开工展开了建设。

杨俊：原酒迈入标准化时代

    　“事物在发展，分工在细化。看待四川原酒，我们应该持客观的态度。”四川省酿酒协会秘书长杨俊如是向《华夏酒报》记者介绍到，“四川原酒不仅是川酒的基础，也是四川省的重要产业。四川省委省政府对四川原酒发展，已经提出要‘加快发展、科学发展’的战略思路。在这种大环境下，相关部门就要从生产、技术、管理、服务等方面入手，引导和规范四川原酒产业走出一条新型的工业化之路。”

    　在四川省政府提出打造千亿产业的战略方针下，四川原酒行业通过行业管理部门大力推动，众多川内白酒专家的努力，从当初的“散、乱、小”格局转变成“有位置、有品牌、有规模、有实力”的局面。

    　杨俊介绍说，四川省酿酒协会一直致力于推动四川原酒行业的健康发展，对发展中的原酒骨干企业提供资金帮助，同时也在积极推动有实力的原酒企业打造品牌，让原酒走上品牌化发展的道路，使资源得到更好利用。

　　随着《四川省浓香型大曲酒标准化的制定》以及示范企业的验收、《四川固态法小曲白酒标准》的出台等，表明四川原酒已经迈入到标准化时代。

    　“这是一个地域性很强的资源产业，具有良好的品牌基因，那就是品质。独特的温度、土壤以及湿度为生产优质的原酒提供了有力的保障。原酒产业的细化，符合社会大生产的要求。要充分地调动相关部门支持原酒产业的发展，引导企业规范化、科学化、标准化生产，打造一条高效、低耗、环保的原酒生产链。目前，四川各个白酒产区已建立试验基地或者酒类工业园区，并组织企业间共同交流，共同提高，形成合力，让四川原酒这个行业更加健康发展。”

曾祖训：原酒出川是资源共享

    　“原酒出川，我认为这是行业对四川酿酒资源的共享，同时原酒企业也共享了外省酒企的品牌、市场资源。通过优势互补，彼此间实现共同发展，这符合现代化的行业经营模式。”著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训向《华夏酒报》记者表示，“酒业长远发展需要全行业的共同努力。我们应该把这种现象置于行业发展的大环境中，用积极科学态度系统对待川酒出省。”

    　“四川省外的有些酒厂很乐意说企业使用了四川的调味酒，这从侧面证明了其产品的质量水平。”曾祖训说，同样，曾经有一种观点认为，原酒企业应该积极开拓瓶装酒市场，但其品牌、渠道等方面的压力却无法回避。

　　这就需要原酒企业与省外生产企业由简单的买卖关系向“生产基地——品牌运营——市场销售”的合作模式转变。

　　据了解，四川省内的某些原酒企业老板在外省酒厂中持有股份，供需双方就此结为一体，不失为原酒市场走向成熟途径之一。

    　曾祖训认为，“原酒企业必须要明白省外厂家的需求，厂家想借助四川原酒使产品达到什么样的风味，客户究竟看重原酒的哪些亮点？”曾祖训说，“原酒企业要把握、迎合客户企业的‘口味’——对酒体、质量个性化要求。”

　　以四川“六朵金花”等名优企业为例，曾祖训分析说，“优越的酿酒生态环境是先天的，而要想打动消费者要靠产品口感风格。要让全行业分享到优质的川酒资源，让更多的企业和消费者从四川原酒当中受益，就要紧紧把握市场的需求和动向。”

邹同杰：原酒贸易模式不断创新

    　原酒在白酒行业中的地位和作用固然重要，但普通消费者对此缺乏全面的认识，每接触到关于原酒的话题便非常敏感，更有消费者念念不忘旧事，以此影射当年的“秦池事件”。与10多年前相比，白酒行业发生了巨大变化，四川原酒同样经历了消沉后的振奋发展，抚今忆昔，早已不可同日而语。

    　“泸州白酒向来有浓香鼻祖的美誉，具有得天独厚的酿造条件。在20世纪80年代，当人们意识到这一优势资源的价值后，纷纷投身其中。一时间，在泸州出现了大量的酿酒企业，由于缺乏文章来源华夏酒报规范和管理，表现出散、乱、差等问题。”四川省泸州市酒业协会秘书长邹同杰对《华夏酒报》记者回忆起当年的情景，言谈间流露出惋惜遗憾之情，“在当时的情况下，泸州的酿酒优势不仅没有充分发挥，反而遭到一定程度的伤害，无论企业个体的发展还是整体形象的打造，都是如此。”

    　经过近30年的发展，泸州酒业呈现出全新面貌，泸州老窖、郎酒等行业骨干品牌风采依旧，很多地方名酒在市场建设和品牌塑造上成效斐然，而原酒产业更是表现出焕然一新的面貌。“这段时间的发展，其实是激烈的内部竞合。”邹同杰表示，泸州的原酒产业现状好比是“风雨之后见彩虹”，时至今日依然存在的原酒企业，可以说都是经历了大风大浪，在市场实践中找准了适合自己的发展方向，且其酒窖从20世纪80年代建成至今，已经进入生产的“黄金时期”。

    　邹同杰表示，从目前来看，质量优势是泸州原酒的基础，规模化建设已经卓有成效，品牌建设正在稳步推进之中。种种量变的积累已经达到了质变临界——产业结构形态的进一步升级。现在，已经有不少省外企业来泸州建立酿酒生产基地，同时，还有省外的优秀品牌与泸州原酒企业达成了战略性长远合作。

    　“一些企业的资金没有片面地用于新建基地，而是选择投资给优质原酒企业，用于生产改造和技术创新，或者不是直接购买原酒产品，而是由原酒企业用这笔费用购买原料、生产专供该客户使用的原酒，算是一种专款专用吧。”邹同杰说，“原酒贸易模式的创新或预示着中国白酒产业结构的新趋势。”

    　一定程度上，泸州原酒产业发展历程折射出四川原酒的发展轨迹，而原酒发展的核心在于如何把优势资源转化为生产力、经济效益和品牌效应。其实，这对于整个中国白酒的长远发展而言同样意义重大，原酒产业的规范、科学发展正是解决这一问题的有效途径。相比于当年，如今的四川原酒无论质量水平还是发展理念都大不相同，种种迹象表明，这一良好趋势还将结出更多硕果。