乡情淳似酒

　　也许是远离都市，地处大山之中的缘故，我那位于雪峰山余脉半山腰的山村故乡，至今还山清水秀、民风淳朴，保持着一份未被世俗感染的纯洁。勤劳善良、热情好客的家乡人依然显露出“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的热情。
　　客人来了有好酒，野兽来了有猎枪，这既是山里人的讲究，更是山里人的性格。古往今来，好酒与猎枪，对于这里大山深处的农家来说，就像耕种田地的犂锄一样必不可少。对于大山沟里的野兽，有必要备上一支猎枪。好酒就不同了，在这里它已经和茶、米、油、盐一样，是各家各户的开门大事，既少不了更少不得，不然每顿饭就会缺了一种滋味，客人来了也就体现不出山里人家的那份真情实意。
　　喝谷酒吃辣椒是山里人家的共同爱好。辣椒可以去湿，谷酒可以活血。自己喝酒自家酿，要吃辣椒每年种，没什么特别的，但山里人家“待客必须三样酒”这个规矩，确实就有些与众不同，如果要追根究底的话，只能说是古往今来这里人们热情好客的传统与继承。
　　清楚记得小时候我最喜欢家里有客来，客人来了就会有母亲做的糯米甜酒喝，吃饭就会有腊肉，在那个贫困的年代，喝上甜酒吃上腊肉，是件幸福的事情。无论生活多艰苦，“待客必须三样酒”这一习俗不会改。客人一进门，首先端上一大碗糯米甜酒冲鸡蛋，表示热情地欢迎；到了正餐，烫上一壶谷酒，端上香喷可口的腊肉，表示对客人的尊重；送客人走时，再倒上一杯生津止渴的杨梅酒，祝客人一路顺风。
　　母亲做的糯米甜酒在小山村很有名，酒色白里透着一丝黄，入口醇甜，香气扑鼻，很受大家的欢迎。
　　母亲做起糯米甜酒来非常讲究，先是选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡两小时，用筲箕（淘米用的竹器）沥干；然后将木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地倒入，加盖用旺火蒸一个半小时，再取出倒在大筲箕内摊开，用适当清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在三十度左右的样子；最后将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。酒曲不能用化学曲，而只能用我们当地的一种植物做的曲。然后用木棒抹平，中心处挖一个不太大的圆洞。钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面裹起来，放入专制的发酵木柜内发酵，然后静置两天，等香气四溢，就基本上可以吃了。在农忙季节，几乎家家都酿甜酒，大家辛苦一天收工回来，将甜酒冲上清凉的深井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖擞。村里每家每户都有一块上等水田用来种糯谷，虽然糯谷产量比较低，可没有一家会舍不得。
　　酿谷酒更是一项技术活，不是谁都能酿出好酒来的。在我家父亲只管种稻、打米、喝酒，酿酒过程还是全由母亲张罗，父亲最多也就是打个下手。用父亲的话来说，他几十年来既没烧过一锅酒，也没出过一锅酒。酿谷酒不是一天二天就好了的事，至今我还没完整文章来源中国酒业新闻网看到过一次。记得上次回家，听母亲与邻居交流怎么酿好谷酒，说得很有意思，她说酒糟发酵时间不是固定的，就像年轻人谈恋爱到结婚一样，有的快有的慢，得看情况；同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得满，气温一高，肯定就发酵快；酿谷酒，最要紧的就是蒸煮这个关卡，千万猴急不得，急了缺酒味，也憨不得，稍为磨蹭半个时辰，酒味就会给你打折扣，尤其拖不得，拖得时间稍长点，酒糟子会冒酸变醋。
　　山里人家都喜欢用第一锅谷酒泡药酒，第一锅酒度数高，泡出的药酒效果好。上次我回家探亲，到处串门，就喝到了桂皮酒﹑枸杞子酒﹑鹿茸酒﹑当归酒﹑杜仲酒﹑生姜酒﹑覆盆子酒等，其口感一点也不亚于名酒。
　　山上盛产杨梅，聪明的山里人便把新鲜的杨梅泡酒，于是山里人也有了自产的上等果酒。客人要走了，想要他或她或他们留下深刻印象，便倒上一杯酸甜味浓的杨梅酒，这酒只要一入口，便让人顿觉气舒神爽，消困解腻，回味无穷。
　　随着改革开放的不断深入，山里人家也在悄悄地发生着变化，过去的茅草房子绝迹了，一幢幢风格各异的小洋楼拔地而起，过去的羊肠小道也不见了，村村户户都通了水泥公路，电视、冰箱、洗衣机、电脑、手机也纷纷走进了农家。就连最难改变的生活习惯，也慢慢地发生了一些变化，比如过去一般不喝高档白酒的乡亲们，今天也开始购买商店里的名牌白酒。父亲有次在电话里曾和我开玩笑说：“儿子，喝过高档白酒后，我才发现世界上原来还有很多的精彩……”