“第一鲜”酒香烩蛤蜊

      每逢节日期间，海鲜都是价格飙升最快的食材了。想在节日期间吃点海鲜，又不想花大价钱，不妨选择实惠的蛤蜊，几块钱一斤比猪肉还要便宜，虽然吃起来感觉没多少肉，但鲜味十足，一顿饭几乎都在不停地剥壳，却仍然吃得不亦乐乎。
    蛤蜊是物美价廉的海产品，别瞧它小，不仅肉质鲜美，营养也颇为全面，素有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉。在江苏，民间甚至还流传着“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，足可见得人们对它的热爱。
    蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素和氨基酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的减肥食品。此外，蛤蜊还具有滋阴润燥、利尿消肿的作用，与韭菜搭配食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
    [今日食谱] 酒香烩蛤蜊
    不知道大家有没有尝试过用白酒来烹调海鲜，没吃过的朋友建议一定要试试，酒香伴着海味的鲜美，那是一种无可被替代的美味。不用担心酒醉人噢，加热的过程中，酒精早已挥发掉，留下的只有酒香，令人心醉。酒香烩蛤蜊这道菜，为了最大限度保持蛤蜊的原味儿，仅用洋葱来衬托，滴入少许白酒，再以橄榄油来烹制。之所以使用橄榄油，因为橄榄油在烹调时，会使食物保持鲜亮的色泽，散发出诱人的香味。
    主料：蛤蜊250g；
    配料：洋葱1/4个；
    调料：白酒50ml，橄榄油一大勺，胡椒粉少许，盐少许
    做法：
    1、洋葱剥去外皮，洗净切细丝；
    2、蛤蜊用淡盐水浸泡十几分钟，让其充分吐沙；
    3、锅烧热，放入橄榄油；
    4、放入洋葱，小火炒，注意不要炒黄了，保持洋葱透明的白色；
    5、放入蛤蜊，倒入白酒，炒拌均匀；
    6、研磨少许胡椒粉撒入；
    7、加少许盐；
    8、盖上锅盖小火焖几分钟至蛤蜊完全张开即可。
    心得：
    1、炒洋葱的时候不要炒黄了，保持其透明的白色为佳；
    2、蛤蜊炒至外壳完全张开即可，不要炒太久，否则肉质老了影响口感；
    3、最好不要使用有甜味的酒，以免影响味道。