马荣金：一门心思酿好红曲酒

　　一谈起东阳红曲酒，今年48岁的马荣金就显得特别自信。马荣金说，从他记事开始，就知道爷爷用各种野果酿酒。马荣金的老家在南马镇上安恬村下湖头，早先有十余户人家住在半山腰，房前屋后都是各种野果。六七岁时，马荣金就跟着爷爷摘果子。马荣金的爷爷可以用任何野果酿酒，只要含有糖份和淀粉的东西就能做酒，甚至有的树叶都能做成酒，而且做出来的酒味道特别好。

　　在这样的家庭氛围影响下，马荣金从小就会喝酒。巧的是，马荣金大学读的是化学系。大学毕业后马荣金在武义一所中学教书，更巧的是，与学校隔一堵墙就是一个酒厂。当时酒厂一遇到疑难问题，就邀请懂化学的马荣金去帮忙解决，就这样来来去去，教书一年后，马荣金就自己办企业了。

　　马荣金办过很多企业，1985年开始办生产汽酒、汽水的饮料厂，还办了人造大理石厂、工艺镜框厂、织布厂等。马荣金做红曲黄酒始于1993年。当年，东阳黄酒的销售迎来了高峰期，当时东阳有大大小小16个酒厂，到1998年发展到了32个酒厂，黄酒生意出现了难得一见的红火。

　　按照所用酒曲不同，黄酒主要分为麦曲和红曲，绍兴黄酒用麦曲酿造，而东阳黄酒则用红曲酿制。红曲作为我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。红曲酒色泽鲜艳，酒味醇厚。

　　东阳红曲酒有着悠久的历史，马荣金想到古人对东阳红曲酒的评价之高，就一心想做好红曲酒，重振红曲酒的名望。如今，马荣金研制的红曲酒就有二三十个品种。一些黄酒已存放了十几年，一直没有销售，而且数量不少。马荣金说，除了保留东阳独特的传统工艺外，生产出来的黄酒需要一个储存过程，等到了那个年限，酒的醇厚感就显现出来了，喝起来口感特别好。

　　这么多年，马荣金投资其他行业赚的钱，大多投到了黄酒研制中，因此他对于自己的红曲酒信心特别足，他说哪怕有上百个品种的黄酒放在一起对比，也能一下子辨别哪个是自己的酒。每年黄酒存放的损耗率为9%，多存放一年，成本就增加四分之一，对于马荣金来说，场地、人工和资金利息等都是一笔不小的开销。正是因为对振兴东阳黄酒的那份执着，才支撑着马荣金这么多年的坚持。