邢克喜：“深不可测”品酒师

　　品酒师，在人们眼里，似乎是一个颇显神秘而又有趣的职业。他们衣着光鲜，举止得体，气度不凡；他们拥有神奇的舌头和鼻子，深深吸一口酒的香气，几秒钟后，举杯喝一口，便“魔术”般道破酒的香型、酒精度、单位物质含量及酿造年份……

　　品酒师果真那么“深不可测”？今天，山东大禹龙神酒业有限公司的国家高级品酒师邢克喜，带领我们一起走进品酒师的世界。

　　“计算机做不了的我们做”

　　初见邢克喜时，看不出她和其他员工有什么区别，一身简单的装束，普通的发型，但就是这样一个普通的女职工，却是白酒生产环节中不可或缺的重要人物。邢克喜1995年进厂从最基层干起，在白酒车间担任了一段时间的技术员后主动要求跟徒学习品酒，2003年考取了山东省白酒评委，并于去年被评定为高级品酒师。除了天资禀赋，这一切更源于她对这项工作的热爱和家人的支持。

　　谈及品酒，邢克喜告诉记者，他们的工作其实没有多么神秘。品酒有三大步骤：一看，二闻，三尝，四回味。首先要看看酒液是不是清澈，有没有沉淀物、悬浮物；然后用鼻子轻轻地闻，闻香气是不是正，是不是有异香；再品尝，一般喝0.5到2毫升适宜，在口腔里面要让酒水布满舌面，不能一饮而尽；最后回味一下余味是不是符合酒的风格。

　　邢克喜说：“我们每天做的就是寻找不同批次产品中的细微差别，这些差别普通饮酒者是喝不出来的，机器可以使每一批次的酒都保持口感一致，而我们的任务就是对每批白酒进行细微控制。计算机做不了的就是我们要做的。”

　　近年来在邢克喜的把关下，禹王亭系列产品质量一直稳定并不断提升。

　　虽然邢克喜有些谦虚，但任意开启一瓶白酒，她只要凝神静气地细品一会儿，就能准确告诉你此酒当属哪种档次：是清香型、浓香型、酱香型、芝麻香型，还是豉香型，以及它的酒精浓度是多少。

　　一天尝了七十多种酒

　　在邢克喜的品酒室，记者看到，墙壁一侧堆满了各种白酒，另一侧的橱柜里也放满了没贴标签的酒瓶，有些瓶中的酒看起来更黄，有些瓶中的液体则是透明的。邢克喜指着这些酒瓶告诉记者，这些正在实验的酒瓶中装的并不是成品酒，而是刚从发酵池里取出来的。她每天都要品尝五种以上的实验酒。

　　“最多的一次我在省白酒行评会上一天的工夫品了七十多种白酒，第二天舌头都变成烧焦似的黑色。”品酒师一般都有自己的小妙招来应对如此超负荷的“特殊工作”，邢克喜每天都会吃些清淡的水果，喝些淡茶来消除酒味。

　　平日里，邢克喜总是拿些外地酒回来品鉴，因为地域的不同，酒水的口感大不一样，多品尝，多接触，从而取长补短，提升本地酒水质量。

　　邢克喜的身上时常“酒气熏天”，但对于这些“酒精”考验的人是闻不到自己身上的酒味的。有一次邢克喜去理发店，由于满身的酒气差点被老板当成不良人员赶出来。

　　“钓胜于鱼”，品味人生

　　“钓胜于鱼”，品酒师亦如此。品酒师爱酒，酒是他们生活中不可或缺的一部分，但他们从不嗜酒。
　　品酒师常说一句话：“酒是要呼吸的”。当记者感叹品酒师是一个浪漫的职业时 ，邢克喜却认真地告诉记者：品酒是理性的，品酒师面对一瓶酒时，要理性地分析酒的颜色、香气、口感及整体的感官质量，需要不断学习，不断积累经验。“品酒的时候心情需要安静，细心地去体验、去品味酒中的美妙，其实也是一种对生活的追求。”

　　“生活中我们会遇到太多的酸甜苦辣，每种滋味都需要我们自己品尝面对。听任庭前花开花落，坐看天上云卷云舒，用平和的心态看待生活的种种，我们才能有足够的勇气去面对一切。”