挑选一支优秀的白葡萄酒来陈年

   　在人们印象中，只有优质红葡萄酒才能陈年，白葡萄酒都是开瓶即饮的，其实也未必如此。大部分白葡萄酒单宁含量少，放时间久了，风味会显得木纳、拖沓，甚至完全丧失活力，但对于其中一些，特别是高级白葡萄酒来说，答案是肯定的。因为，陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡，这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

　　第一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。

　　法国的霞多丽白葡萄酒自然不遑多让，像Cote de Beaune的Saint-Aubin，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

　　第二类，优质的雷司令葡萄酒。

　　这里主要指德国莱茵产区和莫塞尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是文章来源于中国红酒网陈年后的效果给了这人灵感。当然，不仅仅限于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

　　第三类，甜白葡萄酒

　　其中包括法国索甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下。

　　第四类，好年份的香槟，远如1985，1996，近如2002，2004。

　　不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。

　　可见一些优质白葡萄酒是可以陈年的，以上白葡萄酒大多数都可久藏十年左右，就算是娇贵的香槟，储存条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受。