喝好酒配好菜

    　家人、朋友聚会，难免要觥筹交错。文章来源华夏酒报既然酒不能少喝，配好恰当的下酒菜对保证健康就很重要。

    　首先，是尽量避免用胡萝卜、熏腊食品、烧烤食品当下酒菜。胡萝卜所含的胡萝卜素很高，与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。而熏腊食品含有比较多的亚硝胺和色素，容易与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜。烧烤食品在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时容易产生致癌物质苯并芘；而酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。另外，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用；酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。

    　其次，要选择一些富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果等果蔬食品。

    　有一点也值得借鉴，即在做下酒菜时放点糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体后主要靠肝脏分解转化。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。

　　糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。