尉氏香料：35年蜕变之路

　　中国白酒走过了几千年的发展历程，传统的酿造工艺世代传承下来，但今天的酿酒人仍没有完全摸透它的脾气。同样的窖池、同样的原料配比，但是每一口窖出来的酒却不尽相同；北方的酒和南方的酒在相同的条件下，酿造出的酒体却风格迥异。



    　酱香型茅台已经发现微量成分近千种，精密仪器能将它们一网打尽，但这在白酒微量成分研究里也只能算是沧海一粟。而到了实际调酒时，这些数据只能做个参考，最终还是要依靠品酒员的舌尖说了算，因为还有很多极其微量的成分连仪器都测不出来，但它对酒体的风格却起到了画龙点睛的作用，这就是中国白酒的奇妙和韵味所在。

    　在现代中国白酒发展史上，为了让白酒更好地满足消费者的需求，体现出中国白酒的独特香气和韵味，一个新的分支行业应运而生，这就是白酒风味物文章来源华夏酒报质添加剂，俗称白酒香料。

　　从上世纪70年代开始，以广东、天津等地香料企业为代表，白酒香料经历了从无到有、从有到强、从强到精的发展历程，至今已经基本形成了以河南省尉氏县香料集群区、江苏慈云、四川申联等几家占领市场的局面。其中，河南省尉氏县以产量大、价格低等优势，在香料行业中占据着重要地位。

　　从1976年诞生至今，尉氏香料已走过了35个年头，它的发展历程正是中国香料行业发展的缩影。

　　从无到有：摸着石头过河

    　王凤军，尉氏香料行业创始人。从尉氏县第一滴香料诞生至今，他见证了尉氏香料35年的发展历程。

    　提起尉氏香料的诞生，王凤军至今仍然记忆犹新，因为自己学生的盲目大意，他差一点成为人民公社的罪人。1976年，祖国各地正是百废待兴之时，各地的人民公社都将精力放到了经济建设上来。王凤军所在的人民公社也没闲着，一直在为公社人民的发家致富奔波着，寻找可以投资的项目。

    　“那时我还在学校当老师，根本没有想到会投身到香料这个行业。”王凤军向《华夏酒报》记者介绍说。这时，他的一个学生向公社领导自荐，说自己有化学底子，有生产硝酸钾的本事，公社可以上硝酸钾的项目。当时的公社领导考察后，觉得这个市场前景不错，便从公社仅有的3万元积蓄中拿出了2万元，上了硝酸钾的项目。

    　王凤军说：“当时他只是在学校里做过这个试验，并没有大规模生产的经验。在具体的生产中，他直接挖了个大坑，四周抹上了水泥，等水泥池子晾干后，就买来硫酸，直接倒进池子。他哪里知道硫酸和水泥混合会发生化学反应，结果，水泥池子塌了，公社的两万块钱也打了水漂。对此，公社领导很生气，直接把他捆起来送到了武装部。他交代说这是在学校里跟老师学的。工作人员问他，老师是谁，王凤军。”

    　幸好当时公社党委另一位领导跟王凤军是同学，对王凤军非常了解，说他很有才能，才替他解了围。

　　之后，公社书记一纸调令，把王凤军调到了社办工厂，开始生产硝酸钾和明矾等，王凤军也摇身一变，从学校老师的岗位走上了技术研发的道路。

    　当时一个广东来的技术员带来了一个新项目，生产出来的产品加到白酒里，能使白酒的风格更加突出。现在看来这不过是用实验室法生产己酸乙酯，但在当时这也算是白酒行业发展的一大突破。由于生产方式的限制，当时用小烧瓶每次仅能生产一斤两斤的量，很难达到批量生产，这成为扩大产能的最大困扰。

    　为了解决这个难题，王凤军自己画图纸，自己设计生产工具，最终试验成功，使一次仅能生产一公斤的实验室法，直接提升到了半吨的生产能力。

　　同时，有了蒸馏塔的运用，形成了高精度的分馏，提纯技术提高了，原来己酸乙酯只有80%左右的纯度，这样一来可以提高到95%，甚至98%。这一技术创新，使尉氏县香料行业真正走上工业化生产之路。

    　在同一时间段，天津、上海等几家香料大企业也都走上了规模化之路，尉氏香料这棵小苗也逐渐生根发芽，茁壮成长。

    　在王凤军的带领下，尉氏香料不断开发出新的产品，在全国首创了乙缩醛和双乙酰两个产品，当时的很多媒体都给予了大幅报道，尉氏香料的名气越来越大。

　　很多尉氏人看到了这其中的“钱”景，纷纷投身其中，王凤军身边的很多人也下海自己干，尉氏香料盘子被逐步做大。

　　化茧成蝶：百花齐放不是春

    　随着我国经济体制的转轨和国民经济水平的提高，白酒从过去的限量供应紧缺品成为一种大众消费品，每年的产量也大幅提升，很多地方出现了“当好县长，办好酒厂”的经济发展模式，可见白酒税收在地方经济中的举足轻重。

　　有了白酒的兴盛，作为白酒配套产品之一的香料行业也得到了快速发展。

    　上世纪八九十年代，是尉氏香料行业大发展的时期。从1984年开始，原来在王凤军手下的技术人员和销售人员在掌握了技术要领和客户资源之后，纷纷出来单干，成立了自己的公司。尉氏香料企业一下子冒出了十几家，当时只要能生产出来香料就能赚钱，每个厂家都有几十名业务人员在全国各地跑销售，尉氏香料的名气也逐渐叫响。丰达、佳美、康佳、宋塔、鸣鹤等几家企业成为尉氏香料行业的领头羊，在东三省、四川、山东等拥有大量客户。

    　据王凤军估计，当时全国白酒香料行业的总产值在5亿元左右，其中尉氏县香料行业能占到总值的一半，成为我国白酒香料的发展聚集区。

    　业内人士称，尉氏香料从发展之初就缺乏技术人员。很多技术人员都是王凤军的徒弟，知道了基本的操作流程，明白了大体的套路就出来自立门户，很多人甚至并不知道香料生产的所以然，这便造成了尉氏香料在新产品的研发上缺乏创新，只能在老产品上打转转，依靠规模降低成本，依靠低价打市场。

    　从行业的角度来说，大部分酒企技术人员一提起尉氏香料，都有个低价的印象，低价成为了尉氏香料行业发展的法宝。

　　尉氏香料行业之所以靠低价竞争，除了技术上创新力不足之外，还有企业经营模式上存在的问题。由于每个厂家的产品差异性不大，单一企业的销售很难留住销售人才，销售业绩较好的业务员通常会跟尉氏多家企业合作，当生产企业需要哪个厂家的香料产品，他都能供应上去。如果生产企业要低价的香料产品时，他也能按照香料企业的报价，随时提供价格低的产品。

    　河南丰达生物科技有限公司总经理王利杰对此深有感触。他向《华夏酒报》记者介绍说，在上世纪90年代，每吨己酸乙酯的生产成本在26000元，向外卖到32000元，那时候生意真是好做。但是随着尉氏香料行业的盲目扩产增能，大部分企业只能依靠低价竞争，每吨香料的利润也直线下降，到目前每吨的利润只有不到200元，很多企业为了争夺客户都在赔钱干，尉氏香料行业的规模是做起来了，但是日子好过的却没有几家。

    　可以说，几十家尉氏香料企业的百花齐放，迎来的却不是春天。随着竞争的加剧，目前尉氏县还剩下不到十家香料企业，这其中的一些企业也遇到了生存危机。

　　如今，白酒税收体制改革，白酒消费追求淡雅等都非常不利于香精香料行业的发展，依靠低价已经使尉氏香料逐步失去了应有的优势。

　　展翅高飞：创新是唯一出路

    　王凤军认为，只有技术创新，生产出好的产品，尉氏香料行业才能实现再次腾飞。年逾古稀之年的他每天仍坚持读报、上网，学习先进的理论知识，并根据行业先进的理论进行试验，开发出了很多创新型产品。

    　“我们现在在用做茅台酒的方法做香料。”王凤军高兴地对《华夏酒报》记者说，“尉氏县香料一直集中在合成香料这一生产领域，但是行业的发展趋势已经非常明显，合成香料的市场会逐步萎缩，天然香料才是未来的趋势。”

    　尉氏县香料行业的现状也充分印证了这一点。企业设备没少上，总产值却没有增加。设备闲置率非常高，今年的情况更加明显，淡季时间被拉长了，有的厂几个月都没有开工。

　　从白酒行业发展的趋势上看，更多的生产企业追求纯粮固态发酵，加强窖池的培养，加强自有原酒的酿造。另一方面，消费者消费白酒也对香气没有过去要求的那么高，更加注重对味的要求，并且更加重视品牌效应，强调喝好酒少喝酒的理念，注重身体健康，这也对香精香料行业造成了一定的冲击。

    　在王凤军看来，尉氏香料应该从过去追求“量”的方式中转变出来，更加重视对“质”的提升。现在尉氏县很多企业，生产一公斤香料赚个两三分钱，卖一公斤香料还不如卖一公斤白酒赚钱，发展前景十分渺茫。

    　2003年开始，河南丰达生物科技有限公司就开始转型，从合成香料向天然发酵香料方向转变，通过粮食在窖池发酵，发生美拉德反应，增强有益菌种，提高纯度，开发出了很多新的产品。目前，丰达可以生产出800多种微量成分，引领了尉氏香料行业的创新发展。同时，丰达也加强了对窖泥功能菌的研发，原有曲块中的有效成分都是固定在麸皮和淀粉上，形成孢子后进行休眠，需要使用时再唤醒，但是很多都白白浪费了。丰达的产品直接是液态的，在保质期之内投入到实际生产中，没有丝毫浪费。

    　“这其中最为重要的是现在生产的产品都是天然的，前一段时间，国家开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动，这对香精香料行业影响非常大，尉氏香料大部分企业也认识到了这一点，大家也都在努力，力争用几年时间完成从合成香料到天然香料的转变。”王凤军向《华夏酒报》记者说。

    　目前，尉氏县委、县政府也针对尉氏香精香料行业所拥有的产业优势特点，成立了尉氏县香精香料行业协会，制定了行业长远发展规划，按照国家生产标准，制定了严格、统一的质量标准，使特色更优，优势更强，避免了企业之间相互挤占市场，达到了互相监督与制约，提高了产品质量，使香精香料产业迈上了健康发展的快车道，为做强做大这一支柱产业奠定了基础。

    　就在《华夏酒报》记者结束采访，离开尉氏县不久，当地质监局通过逐家排查、明察暗访和抽查检验等方式，对尉氏县香精香料行业展开了专项整治。在检查的基础上，相关部门起草了一份《尉氏县香精香料行业产品质量分析报告》。

　　该报告引起了县委、县政府的高度重视，他们立即就开展香精香料行业专项整治做出批示，并召开了有关职能部门、各乡镇有关负责人、香精香料生产企业法人代表参加的专项整治动员会，对香精香料行业专项整治做了安排部署。至此，一场以当地质监部门为主，有关部门密切配合，企业积极参与的香精香料行业专项整治活动在尉氏县全面展开。

　　目前，虽然尉氏县香精香料行业还存在很多问题，但是我们有理由相信，在当地企业的共同努力下，通过不断创新，坚持走天然之路，新的辉煌一刻即将来临。
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