葡萄美酒煮美食

    　对于热爱美酒的人而言，葡萄酒所能给予的是品尝佳酿酣畅淋漓的乐趣；对于热爱美酒兼美食的人来说，葡萄酒则有两个含义：啜饮时，齿颊留香，而当被放入盘中与美食相伴，则琴瑟和鸣相得益彰。美食与美酒的关系，不一定总是“左右”关系，还能“相佐”融为一体。任何一种不同类型的酒类都是用来提高食物菜式的风味，除了大家熟悉的中国式料酒，葡萄酒同样能够肩负重任，用来烹调食物是一件乐事，还能煮出美味而丰盛的一餐。

廉价酒会令食物失色

    　在选择用来烹饪的葡萄酒时，大多数人都存在一个误区，认为好酒是用来喝的，而用来煮食的葡萄酒则无需太好。因此，许多家庭会选择将便宜的葡萄酒当成料酒供烹饪使用，Wilson对此却有不同的看法。他认为低劣的葡萄酒，会把苦或酸的味道带进食物中去。“便宜的酒类质量无保证，使用廉价酒类只会让食物变得难吃。”他说道。文章来源华夏酒报因此，一瓶优质的葡萄酒是值得投资的，无论是用来品尝，还是用来烹饪，都会令你觉得物有所值。

不用不喝的酒来烹调

    　在烹饪时，加热葡萄酒会使所含的酒精和亚硫酸盐消失，只留下有轻微香味的精华。因此一定要用自己喜欢的葡萄酒来烹调食物。“永远不要用那些连你自己也不会喝的葡萄酒，如果你不喜欢它的味道，你也不会喜欢它煮出来的菜肴。”热爱葡萄酒的大厨Wilson提醒道。另外，也不要用那些所谓的“烹调酒”来烹煮食物，这种酒一般都会偏咸，所含的添加剂也会影响菜肴的味道，而且烹调的过程会把这种酒的劣质之处发挥到极致。

相辅相成的味觉游戏

    　Wilson告诉笔者，在烹饪过程中，酒能够用来提升或者平衡香味跟食物自身的芬芳。它们既可以作为嫩化肉类的选择，也可以用来增加预备好的食物的湿度，还可以稀释锅底结块，像使用炒锅时，酒类就变成一种汤底，或者是尾料，为食物提供一种模糊的甜味。

    　归结起来，葡萄酒在厨房里有三种主要的用途：做腌汁、烹调用液和成品菜的调味品。用葡萄酒来烹调不是为了覆盖菜的味道，而是去增强它。如果烹调时加入其他调味品，那就要注意使用红酒的数量——太少没有效果，太多会导致味道过强，从而掩盖了菜肴本身的味道。为了达到最佳效果，最好在上菜之前才加入葡萄酒。葡萄酒需要时间去把味道渗透在食物中，在将其加入菜肴后，等10分钟或以上，然后考虑是否再加酒。

剩余葡萄酒的储存

    　餐桌上剩下的葡萄酒可以放入冰箱，如果它的保质期只有1到2个星期，也可以用于烹调。假如你只剩下半瓶葡萄酒，将它倒进一个干净的大小刚好的瓶子里，用瓶塞塞住瓶口，并放入冰箱。顶部不留出空间的瓶子可以保存葡萄酒长达1个月。