赖登燡：培酒·育人·悟道

　　人物介绍：赖登燡——全国白酒专业委员会专家、中国酿酒大师、国家级评酒委员、高级工程师、教授级注册咨询师；国家非物质文化遗产项目蒸馏传统酿造技艺（水井坊传统酿造技术）代表性第七代传承人；历任四川省成都全兴酒厂副厂长、厂长，四川全兴股份有限公司董事、副总经理，四川水井坊股份有限公司副总经理兼总工，四川成都全兴集团有限公司董事。

　　从8月中旬开始，赖登燡行程安排得很紧，17日，他参加了上海世博会的“四川活动周”，两天的时间连续出席了几场川酒宣传和推广活动后，接着又马不停蹄地飞回成都，8月19日一大早，赖登燡匆匆赶往峨眉，参加《四川固态法小曲白酒标准》的发布会。
　　连日的旅途奔波，让已经60多岁的赖登燡倍感疲惫，当一行人的车子在瓢泼大雨、电闪雷鸣中驶出成都不久，赖登燡便裹着一条薄毯沉沉睡去。熟悉他的人都知道，但凡是做有益于白酒文化传播、技术研究以及人才培养的工作，他总是不辞辛劳。
培酒
理论与实践相结合
    　1968年，20岁的赖登燡被分配到四川省成都全兴酒厂，也就是今天的四川水井坊股份有限公司，一直坚守在酿酒一线，从事酿造生产、产品质量、科研开发及质量管理等工作，从最初的酿酒工人到车间主任，再到副厂长、副总经理、管理者代表，赖登燡先后被评为工程师、高级工程师、教授级注册咨询师、国家级评酒委员，2006年，赖登燡被中国酿酒工业协会授予“中国酿酒大师”称号。
    　身为“酿酒大师”，赖登燡却始终坚信，对白酒酿造的研究不能脱离生产一线，必须要坚持理论和实践相结合，“用理论指导实践，同时在实践中不断地检验、完善理论。”他认为，再高的理论水平，也必须在窖池边加以检验，再先进的技术成果，也必须在实验室里转化为实际生产力。
　　“传统工艺和现代科技相结合，实践经验和理论知识相印证，白酒酿造的技术水平才能不断进步提升，为消费者提供更优质的产品。”赖登燡对《华夏酒报》记者说。
　　正是遵循这一指导思想，早在上世纪90年代初期，赖登燡就开始与其他科技人员一道，积极开展酿酒科研攻关项目，作为第一、第二等主研人员，他先后组织开展了“酯化酶——粗酶制剂工业化生产与应用的研究”、“PGZ——配套技术在全兴大曲白酒生产中的研究与运用”、“缩短浓香型酒发酵周期、提高质量的研究”、“水井坊酿酒微生物和窖泥的综合研究”等13项科研项目，多次荣获国家和省级技术进步奖项。
　　这些科研项目受到了国内白酒界专家的高度评价，被广泛推广到实际生产中，为行业的发展起了积级的促进作用。
　　“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，最能体现赖登燡这一核心技术理念的事莫过于水井坊酒的诞生。
　　1998年，当时的全兴酒厂在对曲酒生产车间进行厂房改造时，意外发现地下埋藏有古代酿酒的遗迹，后经多家考古、研究单位的精心探明和挖掘，出土了水井街酒坊遗址。经考证，该处酒坊始于元末明初，发展至今，已经连续使用600余年。由于其突出的历史和文化价值，水井街酒坊遗址被认定为“1999年全国考古十大新发现”和“全国重点文物保护单位”。这一重大文章来源华夏酒报发现被众多考古界、史学界专家称之为“活文物”、“中国白酒第一坊”，而作为白酒技术专家，赖登燡却在思考，如何把它的历史、文化价值延伸到白酒生产当中，为白酒产品质量的创新提高做出贡献。无疑，这是一个异常艰巨的挑战，其意义也特别重大——既是中国传统白酒之生命力延续的表现，也是对历史珍贵遗产的传承和光大。
　　于是，全兴酒业汇集主要技术骨干，联合科研院所力量，对水井坊酒窖群及其产品进行多方位和高密度的综合研究，时任酒厂总工程师的赖登燡，在其中发挥了不可或缺的带头作用。
　　初期的理化检验结果表明，水井坊出产的基酒具备丰富的微量成分，与其独特的幽雅、飘逸口感风格相吻合。在此基础上，水井坊技术攻关又面临新的课题，一方面要利用水井坊出产的基酒，勾调生产出专门的产品——“水井坊酒”；另一方面又要挖掘总结出水井坊酒高质量的原因，形成一套确保酒体质量稳定的技术措施。
　　经过无数个在车间、化验室度过的日日夜夜，通过应用先进的技术检验设备，在大量技术理论为支持的基础上，结合反复地勾兑、品尝、比较、调整，“水井坊酒”的开发终于宣告成功，其风格独特，在业界和消费者当中享有盛誉，更因其典型性和不可复制性，拥有了专属于自己的产品质量国家标准；同时，通过对水井坊生物区系和工艺特点的研究，一套完整的工艺路线被确定下来，辅以对作为发酵指标的关键微生物的检测，可以完全确保水井坊酒的稳定生产。
　　“水井坊酒是独特的传统工艺和现代微生物技术相结合的产物。”忆及往事，赖登燡给出了这样的评价。
育人
希望被学生的问题难住
　　走近赖登燡，所感受到的，不仅仅是他高超的技术理论和丰富的实践经验，还有他对于酿酒技术、白酒事业的热情与真诚。正是出于对行业的热爱，他不计个人得失，常年致力于技术新人的培养，作为业内知名专家，他先后在全国、省、市等各级白酒技术、尝评、勾兑及职业技能培训班授课。据不完全统计，多年来经赖登燡培养指导过的白酒专业技术人员达1.3万余人，其中国家级白酒评委近100人，他的学生很多都在白酒生产企业技术一线任职，赖登燡可谓“桃李满园”。
　　谈起赖登燡的技术培训，很多学生都兴致勃勃，“他授课最大的特点就是深入浅出”，水井坊股份有限公司总经理助理、国家级白酒评委林东对《华夏酒报》记者说，“有些很复杂晦涩的道理，经他一说，就简单化了，听起来很形象，很生动，学生们很容易从中有所收获，这应该是一种因材施教吧。”
　　林东正是赖登燡的高徒之一，“我的资质不算好，应该算是个笨学生吧，而赖老师对学生的培养总是不辞辛劳，经常为了一个问题要反反复复地讲解很多次，结合日常生产中的不断实践，直到彻底明白了、掌握了，他才放心。”对参加白酒国家评委考试前夕的那段时间，林东至今记忆犹新：“对于从事白酒技术工作的人来说，这个考试非常重要，当时我就像个要参加高考的学生一样，既紧张又兴奋。”看到学生这样的“临考”状态，赖登燡觉得放心不下，他把当时所有的休息时间都用于对林东的强化辅导，“几乎就是手把手地陪我备考，还给我做心理放松，为我减轻压力，调整心态。”而林东后来所取得的成绩，自然也令师生二人感到满意。
　　在学生们的眼中，赖登燡不仅是酿酒大师，更是一位和善的长者，在日常生活中他给予学生无微不至的关心，“用赖老师自己的话讲，就是只有把生活中的后顾之忧解决好，才能创造出最佳的学习、工作条件。”林东动情地回忆说。
　　“赖老对我们的培养，也不仅仅就是在理论指导和技术实践方面，他日常生活中的一举一动也堪称典范，让我们受益良多。”四川省酿酒研究所副所长杨官荣说道。他同样是赖登燡所培养出来的优秀技术人才，用自己的技能和思想为酒业进步做出贡献，由于工作的缘故，杨官荣经常与赖登燡一起参加各种技术培训，赖登燡对待每一次培训讲座的认真、扎实态度，给杨官荣留下了非常深刻的印象：“赖老在讲座之前总要准备很多资料和素材，沉甸甸地一大摞，出门时就带在身边，直到培训开始前，他还在仔细地查看，生怕有一点疏漏和差错，而只要讲座一开始，他肯定是毫无保留、知无不言，尽力把自己所掌握的一切知识全部推广开来。”
　　时间久了，杨官荣也养成了与老师同样的习惯，“酒是老百姓喝到肚子里的东西，我们做技术的责任重大，必须要扎扎实实，精益求精，容不得半点马虎。”在他看来，这同样是自己在赖登燡身上学到的宝贵一课。
　　对于学生们的感激和赞美，赖登燡更显谦卑，“其实我也非常乐于接受新的知识和理念，在培养新一代技术人才的过程中，我自己也得到了很大提高。”赖登燡说他最喜欢与学生们进行互动，喜欢学生们提出问题，“我希望被学生的新问题难住，然后我就回去查资料，从生产中找答案，这样一来，我自己也进步了。”
悟道
酿酒是没有止境的
    　潜心钻研酿酒技术，倾心培育技术人才，赖登燡对酒业未来充满了期望和信心：“与中国白酒打了40多年交道，我真正感到酿酒是没有止境的，新技术、新设备、新理念、新人才，都不断进入我们的视野，所以，酒行业应该保持开放与包容的胸怀，勇于接受新生事物，在应该坚持传统的时候就必须坚持传统，在需要创新的时候，一定不要保守。”
    　赖登燡历经40多年对白酒科研技术的执着追求、刻苦钻研，从工人到副总、由学徒到专家的转变，离不开他在长期的酿酒实践中的艰苦磨练、勤奋好学，更离不开他在长期工作中积累的丰厚的实践经验和理论知识。坚持把传统工艺与现代科技相结合是他始终坚持的真理。
    　酒道如此，人生亦然。赖登燡兴趣广泛，习国学、喜博弈、善书法，且颇有造诣。他常常说，酿酒与国学、围棋、书法一样，充满着艺术和哲理，既历练自己的意志，使身心获得娱乐，又能修其身，养其性，从中陶冶情操，提升道德修养。“只要踏实地投入其中，总会发现美好的风景正在前路。秉承国学要义的精神，去品味人生的真谛、万物运行的玄妙、事物发展的必然，把其融入到酿酒事业上。”