（糖酒会快讯）牛栏山：打造中国二锅头第一品牌

　在本届糖酒会上，中国二锅头领军企业之一的北京牛栏山酒厂向与会者展示了公司的产品。据介绍，牛栏山酒厂进一步发力将牛栏山打造成中国二锅头第一品牌。

　“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”清代诗人吴庭祁的这句诗话，经常被北京市民当作酒桌谈资，借以向外地亲友炫耀北京地产名酒牛栏山二锅头。二锅头是一个以工艺命名的品类，名称源自清朝众多白酒烧坊共有的一种酿酒工艺，随着二锅头销售提升，许多企业都生产二锅头酒，在众多二锅头生产企业中，牛栏山酒厂凭借技术、管理、资金等实力，逐步成为了二锅头酒领军企业之一。

　牛栏山有据可查的酿酒史，就目前可考的资料看，应该从明末清初开始。清代中期，京师烧酒业已很发达，并自然形成了酒坊相互竞争的局面。各家烧锅为了争得市场份文章来源中国酒业新闻网额，都悉心在酒的口味、质量上下功夫，因而形成了各自的风格和品牌。牛栏山的酒因其口味独特深受消费者的青睐，因此，商肆酒贩便注明自己销售的是“牛栏山”的“烧酒”，以区别于其他烧锅所生产的酒。久而久之，形成了“牛栏山二锅头”的独立品牌。以公利号烧锅为首的牛栏山白酒烧坊，在北京的鼓楼、海淀的青龙桥、通州、天津的南市、保定的孔庙、香河县的老爷庙等地均开办有主营“牛栏山烧酒”专卖店。这种专卖形式的牛栏山酒品牌，可谓是二锅头品牌全国化的最早萌芽。

　1952年，牛栏山镇公利号、富顺成等几个有名的酿酒作坊合并组建了牛栏山酒厂。时至今日，牛栏山酒厂仍旧在数百年的酿酒老坊地上，将极具代表性的纯粮固态酿造的传统酿造工艺传承到今天，并在牛栏山酒厂保持完整并发扬光大。到今天，牛栏山已发展成为占地30多公顷，拥有员工2000余人的国有控股大型企业。

　为了实现目标，牛栏山传承古代酿酒工艺，严格控制产品质量，确定了“质量是生命、质量是效益、质量是市场”的质量方针，打造全程无忧的服务体系：从原料的选购到产品售出，都由专人负责，保证品质，让消费者真正放心，并于1996年就建立了ISO9001标准质量管理体系，为进一步保证食品的安全和质量，2004年牛栏山酒厂又建立了HACCP管理体系：从原材料到成品出厂的整个过程进行危害分析，建立了关键控制点和纠偏改进措施。将ISO9001质量管理体系和HACCP食品危害关键控制点管理体系相互结合，互为补充，产品质量和安全得到了有效保障。

　2008年，北京牛栏山酒厂检测中心获得了中国合格评定国家认可委员会颁发的实验室认可证书，成为中国白酒行业继茅台酒厂之后第二个通过认可的企业实验室，成为我国白酒行业在认可的范围内使用CNAS国家实验室认可标志和ILAC国际互认联合标志的第二家实验室。业内专家指出，国家认可实验室的落户，将进一步增强牛栏山酒厂产品的市场公信力和市场竞争能力，为今后二锅头品牌做大做强奠定坚实的技术基础。

　为了让现代消费者充分体验牛栏山传统工艺的精髓，牛栏山酒厂还独创了“展示后厨”的工业旅游活动，复原了传统酿酒的全貌，让参观者充分了解牛栏山二锅头酿造技艺的悠久历史、生产流程、精湛技法；通过演示牛栏山酒厂“纯粮固态发酵”工艺流程，使消费者感受牛栏山酒的优良品质；通过让消费者参观牛栏山酒厂质量管理体系中的各项检验环节，让消费者进一步了解牛栏山酒厂员工的质量意识和价值观。

　经过连续多年跨越式发展，牛栏山酒厂通过实施企业文化战略和品牌战略，使企业的核心竞争力得到了提升；企业的张力和发展潜力得到了积蓄；产品结构日趋合理，特别是高中端产品市场已经打开，发展势头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名度、美誉度以及消费者的忠诚度得到历史空前的全面提升。

　随着牛栏山酒厂的传承古老酿酒工艺与继承古老酿酒技艺，牛栏山二锅头的品质和文化获得了各界的认可，目前取得了“一个最大、两个最早、六个惟一”的突出优势，即：北京地区最大规模保持自主酿造的白酒企业，同时也是北京地区白酒业最早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的企业；还是北京地区白酒业惟一获得“原产地标记保护产品”认定、惟一获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”、惟一拥有“中国酿酒大师”、惟一具有“全国工业旅游示范点”、惟一具备国际认可企业实验室、惟一将“二锅头工艺标准”纳入国家标准的企业。在2009年被评为“中国最具影响力品牌top10品牌”（白酒行业）荣誉称号。

　百年牛酒，百年不变的品质。牛栏山人像爱护生命一样呵护着百年牛酒的这种完美品质，捍卫着属于二锅头的独特坚守，凭借百年牛酒传承的文化底蕴去实现打造中国二锅头第一品牌的理想，去引领中国二锅头产业的发展、打造中国二锅头第一品牌。