侍酒师：葡萄酒文化推广者

    　今年以来，山东济南的街头一下子冒出了许多葡萄酒专卖店，销售的进口葡萄酒虽然价格不菲，但不少消费者都愿意掏钱购买，似乎喝进口葡萄酒能显示自己的品位。但是，这些进口葡萄酒是否货真价实，一般的消费者就分不清楚了。笔者在市场调查中发现，目前济南已出现了一个新行当——葡萄酒侍酒师。这些侍酒师能品出葡萄酒的质量、产地和年份，能判断出其合理的价位，以此指导消费者如何消费 。

品上几口就能说出产地

    　“法国等欧洲国家的葡萄酒文化非常深厚，侍酒师这一职业也是从这些国家传播到中国来的。”10月26日，笔者在济南富贵饕客葡萄酒文化推广有限公司见到了侍酒师王坚。他告诉笔者，由于兴趣的原因，他5年前开始学习葡萄酒侍酒师专业的知识和技能，经过多年努力，他在品鉴葡萄酒方面已经有了比较深的造诣。
    　作为专业侍酒师，王坚的绝活之一是，随便给他拿来一瓶进口葡萄酒，只要让他品上几口，他就能说出这瓶酒产自哪个国家的哪个地区，品质如何，以及生产的年份，并且能够报出一个比较合理的市场价格。
    　“我这些年品尝过的各类葡萄酒得有上千种了吧。”王坚说，想成为一名合格的侍酒师，首先得学习很多基础理论知识，比如世界各国的葡萄品文章来源华夏酒报种、世界各国普通酒产区的特点、生产葡萄酒土壤的特点，以及葡萄酒的100多种香气等等。与此同时，还要多实践，要多喝不同类型的葡萄酒进行比较，琢磨各自的特色，不断积累品酒的经验。

百元葡萄酒或许只值1欧元

    　谈到目前在济南遍地开花的葡萄酒专卖店，王坚有些忧虑地说，很多人都看到出售进口葡萄酒利润非常大，于是纷纷开店。“现在济南炒作进口葡萄酒的情况跟前些年炒作普洱茶的情况有些相似，进口葡萄酒对于普通消费者来说显得既高端又陌生，再制造一些炒作的概念，就有了抬高价格的空间。”
    　王坚说，很多人可能以为葡萄酒在欧洲是很高端的，实际上，大多数葡萄酒在欧洲本质上只是一种餐酒，就是居家过日子吃饭时喝的酒。当然，也的确有很高端的葡萄酒，但欧洲人喝的多数葡萄酒并不贵，每瓶也就1欧元、2欧元，而且这种便宜的葡萄酒口感也不错。
    　“1欧元的进口葡萄酒拿到济南来卖，个别葡萄酒专卖店有卖到100元人民币/瓶。”王坚表示，目前个别葡萄酒专卖店把一些低价的进口葡萄酒卖出虚高的价格，而葡萄酒的包装上也全是洋文，一般消费者很难尝出质量高低来，往往是稀里糊涂花了高价钱，买的却是便宜洋酒。

葡萄酒配菜有讲究

    　实际上，葡萄酒侍酒师跟传统意义上的白酒品酒师不一样，他不光会品酒，还有一个重要的功能，就是实现酒和菜的完美搭配，或者称之为酒店里的“酒水总监”。王坚介绍说，在欧洲国家的酒店里，侍酒师是一个不可缺少的岗位，因为不同的葡萄酒口味不同，它们跟各种菜品搭配起来的口感也不同，侍酒师要根据客人所点的菜品来确定上哪种葡萄酒，或者根据葡萄酒来给客人推荐菜品。
    　王坚举例说，比如一帮朋友到酒店聚餐，大家都想吃海鲜，那作为侍酒师就要根据海鲜的特点，筛选出适合吃海鲜的各款葡萄酒，然后向客人们一一介绍这几款葡萄酒的具体特点以及价格等情况，供客人们选择。等客人们选择好了之后，侍酒师还要向客人展示这款酒独特的包装，并请主要客人先试饮。然后，侍酒师还要向客人详细介绍这款葡萄酒是如何酿制的，具有何种香味，如果是进口葡萄酒，还要介绍其国外产地的风土人情等等。
    　据王坚介绍，在北京、上海等城市的高档酒店，现在已经有不少侍酒师了。目前济南的一些高档酒店也开始四处寻找优秀的侍酒师，因为侍酒师所提供的服务，代表的是一种很高的葡萄酒文化品位，能满足一些高端客户的需求。
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