上古食器酒器

　　我寫過《先秦古人吃什麼》一文，發表於《大公報副刊》二○○九年十一月十九日，所以此篇重點談談他們的炊事、食事的用具和用餐禮儀。古人席地而坐，所以登席一定要先脫鞋（也不能穿襪）。席長短不一，可坐一人或數人。一般説來，「筵」和「席」同義，只是筵更長，是先鋪在地上，然後在上面再鋪席供人坐用的。

　　到了近代，筵席才稱為酒饌的代稱。古人坐時兩膝跪在席上，臀部坐在腳後跟上，坐時可以憑幾。幾是長方形的小桌，類似今天北方的炕幾。運送食物的托盤叫「案」，或長方形四足，或圓形三足，可以放在地上，形體不大，也不高。梁鴻和孟光「舉案齊眉」，用的就是這種食案。較高的案幾和桌椅都是後世才出現的。上古烹飪用圓腹三足或長方形四足的鼎。鼎口左右有耳，可以穿抬鼎用的槓子，鼎足下面可以燒火，煮熟後大家就從鼎內取食，故有「列鼎而食」這個成語來形容貴族的奢侈生活。他們用叫「匕」的長柄湯匙把肉從鼎中撈出來以後，放在「俎」──兩端有足的一塊長方形小板上，用刀割食。他們煮飯用鬲（音「格」），樣子像鼎，有三隻空心的短足，下面可以燒火。蒸飯則用甗（音「掩」），分為上下兩層，下層像鬲，上層像甑（音「增」），一種底部有孔的蒸器，上下兩層之間還有帶許多孔的橫隔，既便於蒸氣上升又可避免生米下漏。

　　古人盛飯、菜不用碗──古代的碗是加了一個柄的小盂，用來舀水的。當然，那時也有形似碗的器皿，不過名稱和用途都與今天有別。盛飯用簋（音「鬼」），是長方形或者圓形的器皿，兩旁有耳，腹底有足，可以是青銅、陶、木或竹製的。還有一種樣子像高腳盤的「豆」也是盛食器。瓦製的豆叫「登」，後來照明用的「燈」，形狀與此相似，不過起初的燈燒的是動物脂肪，用植物油點燃照明是後來的事。筷子古代叫「箸」，先秦人用手送飯入口，只有在夾蔬菜時才會用箸。漢代開始才普遍使用筷子。上古的尊、觥、壺等都可以用來盛酒──注意：不是燒酒，是煮熟的糧食加酒母釀製的，不過觥也可以用來飲酒。上古喝酒常用的是觚（音「孤」）和觶（音「至」），後者較輕小，故有「揚觶」一説。戰國以後還出現了一種橢圓形的杯子，兩側有弧形的耳，後人稱為「耳杯」或者「羽觴」。杯可以飲酒，也可以盛羹，所以劉邦會對項羽説：「幸分我一杯羹」。

　　另外，爵是古代飲酒器的通稱，但作為專名，是指三足的溫酒器，下面可以燒火。不用説，貴族可以用青銅、金銀、或者玉造的精美多樣的食器酒器，平民就只能使用陶製的粗陋器皿了。