新型转基因葡萄酒酵母 让您喝红酒不上头

　　由加拿大卑诗省（B.C.）大学开发的一种新型葡萄酒酵母菌株，能够降低红酒以及霞多丽葡萄酒中的生物胺化学成份，该成份能使葡萄酒产生一种异常气味，引发头痛、高血压以及偏头痛等症状。
　

　　卑诗省大学的食品生物技术员亨尼（Hennie van Vuuren）花费八年时间进行上述研究，之后又用了七年时间测试新型转基因酵母ML01。

　　亨尼说：“全世界约30％的人对诸如组胺等生物胺非常敏感，我从事这项实验的原因是我本人一喝含有生物胺的葡萄酒就会患严重的头疼。”

　　新型转基因酵母ML01已经获得加拿大卫生部门、环境部门以及美国食品药品检验局的认可，可用做商业用途。南非也宣布，ML01酵母是安全的。目前，亨尼正向欧洲当局提交ML0from:winechina.com1酵母，希望获得安全认证。

　　ML01酵母由Lesaffre酵母公司生产、销售，亨尼说：“这是第一种通过基因工程改良后，让消费者而非生产商受益的有机产品。”

　　需要指出的是，选择转基因酵母发酵的葡萄酒能够避免头疼，这一点是事实，但是采用ML01酵母的葡萄酒不要求在酒标上注明。

　　亨尼说：“加拿大和美国的几个酒厂现在正使用这种酵母。”卑诗省Kelowna's Sandhill酒厂酿酒师霍华德·苏恩也在尝试ML01酵母，苏恩表示，五年之内，基因组学就会成为卑诗省葡萄酒行业的主流。

　　直到现在商业酿酒师在发酵葡萄汁时仍需要两道工序，第一步采用葡萄酒酵母，之后经过苹乳发酵，将带有酸涩味道的苹果酸转变为乳酸，使口感更柔和。但是第二道发酵工序往往不稳定，可能陷入停滞状态，也可能形成生物胺等有毒物质。

　　亨尼从苹果酸乳酸菌中提取了一种基因，将其接入一种葡萄酒酵母菌株的DNA中，让新型酵母去同时完成酒精发酵和苹乳发酵。这样新型酵母就可以让酿酒师不再添加苹果酸乳酸菌进行发酵，减少了葡萄酒中生物胺的形成。