又见雷司令

　　过去的数年间，葡萄酒界一直炽热谈论着这样一个话题：“雷司令的复兴”。但是纵观韩国、日本、中国内地和香港的进口数据，这个复兴现象似乎并没有在亚洲出现。红酒这些年来的增长有目共睹：在大部分市场，红酒从白酒手中争夺到的市场份额一直呈现增长趋势。

　　那么雷司令的复兴究竟是怎么一回事呢？据我所知，不少香港、东京和新加坡的雷司令爱好者一直非常享受这款偏酸涩或半干型的酒酿。对于雷司令的偏爱，甚至让他们专门去搜购一整系列的甜葡萄酒，例如JJ Prum"s Ausleses及Egon Muller系列的美酿。然而，这一小群爱好者并未因亚洲近年的葡萄酒热而明显递增。关于这个情况，行内有多层面的解释，我且不在这里详述。

　　我真正想说的是，刚在德国度过了一个星期后，我着实感到“雷司令复兴”没能在亚洲掀起高潮真是不幸。

　　在德国旅居的这一个星期内，我游览了不少葡萄酒区，并参加了Grosses Gewachs这种干型酒酿的VDP品酒聚会。或许这些都成为契机，让我重新确定了对雷司令的钟情。当大部分甜葡萄酒皆用作出口的时候，干型葡萄酒似乎才真正找到自己的用武之地，成为本地人赏识及饮用的主要酒酿。

　　在亚洲，德国出口的雷司令葡萄酒大多以甜味的为主。因此，亚洲酒客大多错过了品尝一众干型德国雷司令葡萄酒的机会。大部分风味绝佳宜人的干型葡萄酒不论是红酒或白酒都来自德国。远溯一段时间，这些葡萄酒大都流于过分单薄、未成熟和味道稀淡。但是气候的改变让德国的制酒师有可能优化他们的制酒过程，造出不少丰满、果味成熟及新鲜酸嫩的干型葡萄酒。

　　关于菜式的搭配，干型葡萄酒亦有自己独特的优势。相比甜葡萄酒，干型葡萄酒的性质变化更多，因而也更适合亚洲菜式多样化的特色，而不会减低菜色味道的统一性。以广东菜为例，甜葡萄酒中的甜度，即便是控制在半干的程度，亦难免会遮掩了一碟清蒸石斑或蒸炖鲍鱼的味道。

　　相反，干型雷司令葡萄酒绝对是适合热带气候的开胃酒，同时亦能适得其所地搭配运用柠檬草或青柠的菜式。在我的品酒笔记里，记录下了我个人较喜爱的一些干型葡萄酒：Schafer-Frolich, Von Volxem, Dr von Basserman-Jordan, Christmann；较甜的选择包括Egon Muller, JJ Prum and Fritz Haag。

　　对雷司令复兴的重新认识，再一次让我领悟到葡萄酒世界的变幻无穷与深不可测。还是那句话，亲身尝试比任何纸上谈兵都重要，要发现属于自己的好酒，最好的办法就是打开并且品尝它。