品酒沙龙中的烈性子：黄葡萄酒

　　11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数。以11度为中心，向左向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒。在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，不是普及知识，不是灌输道理，不是炫耀卖弄，只是要为每位关注这个空间的读者，提供一些谈资，一些关于美酒趣事的谈资。

　　汝拉产区的黄葡萄酒

　　以10℃为最佳饮用效果的白葡萄酒，单宁恰到好处的红葡萄酒，法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒，早已为我们所熟悉。一种黄色如金的葡萄酒，却少为人知，它们就是产自汝拉(JURA)的黄葡萄酒(Vin Jaune)。

　　黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子

　　HENRI MAIRE在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。

　　酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫SAVAGNIN，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(Chateau-Chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒。

　　黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。AOC级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。