漫谈山东酒风

    　山东人善饮，天下皆知。本人虽不是地道山东人，但到山东工作已八年有余，在潜移默化中浪迹酒桌好几年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多，这些东西好坏搀杂，这里给各位说个一二。
    　
　　山东自古是礼仪之邦，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家，酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“副陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。
    　
　　外地的朋友若是弄不清其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面，而副陪的餐巾则是叠成扇面状的，其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状，整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。
    　
　　山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒，这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。
    　
　　入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯，意思是让各位自扫门前雪。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝，不喝是对主人或者东家的不尊重。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。
    　
　　等主人带领大家满饮此杯，该轮到副陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，大家面红耳赤、脚下升云。这时，大家就可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样又多，特别容易喝醉。
    　
　　一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。
    　
　　山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会时间更文章来源华夏酒报长。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要喝个半斤八两吧！等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。
    　
　　山东人爱喝酒，喝酒也豪爽，不过酒喝多了毕竟不好，山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？