法国：葡萄酒酿造商欲使用蛋形发酵桶酿制葡萄酒

    位于卢瓦尔河谷的天然葡萄酒先锋Nicolas Joly近日宣布支持蛋形发酵桶的使用，并认为蛋形发酵桶将对葡萄酒的口味产生积极影响。

    天然葡萄酒展会（Natural Wine Fair）于5月16日在伦敦Borough市场举行。展会上，Savennières地区Chateau de la Roche aux Moines的Joly告诉记者：“在葡萄酒酿造过程中，发酵桶的形状经常被人们忽视。大自然中，许多生命都是以蛋形诞生的，这不会仅仅是一个巧合。”

    “每一种形状都与自然不同的力量相联系。而发酵桶其实也是蛋形，只不过是两头都被削平了而已。蛋形容器可以对容器内的液体产生圆周力。而我们通过在罐中产生这种圆周力来酿制葡萄酒。”

    “我们已经开始了解形状是怎样影响口味的了。比如说圣化艺术——其中的图形都是按照黄金比例绘制的。现在我们只是回过头来重新深入理解在过去的100年中被我们遗忘的东西而已。形状对事物的影响将成为一个专门的学科。”

    Joly在展会上主持了一场长达两个小时的研讨会。研讨会的题目是“你所需要知道的关于生物动力学的一切”。该研讨会旨在解释为什么在葡萄酒酿造过程中，对葡萄酒的干预越少酿成的葡萄酒品质就越好。Joly说：“要在酿酒厂种达到‘零科技’的境界，你不仅要是一个农民，更要是一个艺术家。”

    “如果你的纯工艺酿酒方法不得要领，那么除草剂及化肥就会对葡萄的品质产生影响，继而破坏葡萄酒的品质，这也就意味着你得在酒窖中费好大一番功夫才能使葡萄酒恢复爽滑的口感。”

    Joly还谈到，在教育消费者有关天然葡萄酒的知识这方面，各葡萄酒媒体起着重要作用：“目前，我们还在教育人们有关自然之力的知识，并促使人们加深对自然之力的理解。但这是一个循序渐进的过程。”

    “没有必要特意劝服那些怀疑论者相信天然葡萄酒的种种益处——如果媒体工作到位的话，他们自然而然会从媒体那里了解的。”