两个窖池和一口古井

　　好奇心驱使，笔者日前来到“泰安作坊”探访。

　　“泰安作坊”穿越百年时空，完整地留存着“沱牌曲酒传统酿制技艺”的全过程，犹如一个活生生的酿酒博物馆，从中可以窥见中国传统蒸馏白酒的前世与今生。

　　“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”，门前一幅对联，古朴典雅，苍劲有力，让人顿生悠悠岁月的慨叹。步入作坊，传统而古朴的气息伴随着酒糟香气扑面而来。环顾斑驳的墙壁，凝望整齐而古老的窖池，驻足观望那口穿越岁月长河、依旧流淌着汩汩清泉的古井，呼吸着空气中淡淡的酒香，有一种时光倒流之感。

　　作坊右边，整齐有序地堆放着一个一个麻袋，里面装着各种优质粮食；正前方，一个长方形的摊凉床横亘中间，摊凉床由南竹板铺就而成，摆放在一个一米深的池子上，煮熟后的五谷杂粮“躺”在“床”上降温，还冒着热气。

　　走过摊凉床，就是几排长方形窖池，整整齐齐。摊凉后的糟醅便进入窖池发酵，上面均覆盖着封窖泥。作坊深处，两个窖池独处一旁，“这就是最老的窖池，都是用黄泥夯筑而成，典型的明末清初风格。”有工作人员热情介绍。

　　据悉，用窖池作发酵容器是沱牌曲酒的工艺特点，窖池是生产浓香型白酒的主要设备，其窖龄长短是基酒质量好坏的关键所在。

　　距古窖池几米远的古井，上面用石板遮蔽。“这口沱泉井，过去一直是酿酒的水源，日产泉水数百担。”酿酒师傅说，美酒离不开好水，水可谓酒之血液，酒之精髓。从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉佳水酿成，沱牌曲酒也不例外。沱泉水质清澈透明、洁净甘甜、色清气香，古柳枝矿化入味，性味苦寒无毒。

　　正是因为有了这古窖池和古井，才形成了沱酒“窖香浓郁，清冽甘甜、绵软醇厚、尾净余长，尤以甜净著称”的独特风格。