陈年美酒 不见得就香

　　一般人都这样认为，“酒是陈的香”，所以当自己有了好酒，喜欢将其放置起来。放起来的好处，一来是因酒越放得久，越是香醇，二来是白酒不断涨价，藏起来更加保值。

　　对此，白酒专家表示，事实上，并不是所有形式的白酒都是放得越久越好，对于普通瓶装酒，白酒中的呈香呈味物质会水解或挥发，越放得久就越没有味道了，会渐渐失去饮用价值。

　　家里有了好酒、美酒，要学会及时与家人分享，与朋友分享，否则，你就可能真正浪费了美酒。

　　“酒是陈的香”这是一种误解

　　知名白酒专家、国家酒检中心主任钟杰告诉华西都市报记者，所谓的“酒是陈的香”，是主要指酒厂里存放在特定容器内的原酒，在特定的温度和湿度等要求的条件下存放。对于普通的瓶装成品酒，并非“酒是陈的香”。

　　他介绍，自己在给一些经销商的培训中就了解到，福建、广东等沿海城市的部分市民，喜欢将买来的酒，存放两三年后再喝，认为经过存放两三年，酒品质更高，味道更好。

　　“事实上这是人们对酒的一种误解！”钟杰表示，瓶装成品酒是经过酒厂调酒师精心勾兑后调出来的酒，其各种香、各种味最为协调，已是成熟的一款酒，买来后及时喝，口味最佳。

　　普通瓶装酒存放时间别超过3年

　　钟杰解释，白酒中的成分，98%以上是乙醇和水，其它的酯、醇、醛、酸等微量成分物质，决定着白酒的风格和品质，是主要的呈香呈味的物质。他表示，这些呈香呈味的物质，在普通酒瓶中普通的条件下，存放时间越长，就挥发得越多。其中酯还会产生水解，其自然香味就会慢慢消失，口味变淡。尤其是低度酒，时间放久了，唱起来就会有明显的水味，饮用价值大打折扣。

　　因此，他建议，市民有了好酒后，最好不要把它存放得太久，要学会及时拿出来与家人、朋友分享，对于一般的瓶装酒，最好存放的时间别超过3年。

　　存放了百年的酒不一定好喝

　　四川大学原生物系主任、知名的白酒专家胡永松教授也表示，中国白酒是自然固态发酵的产物，是多种微生物代谢的产物，是一种非常复杂的溶液系统，有的物质具有酯溶液性，有的具有水溶液，经调酒师新调出来的酒，口感是最好的，他建议，消费者对购买回来的成品酒，最好在一年左右喝掉。

　　胡永松进一步解释，经四川几家知名酒厂研究，原酒存放在陶坛内，的确存放的时间较长，口感更好。

　　“但这也有个限度，比如存放了上百年的酒，拿来直接喝，也不一定好喝，”胡永松说，成品酒，是不同年份的酒、不同轮次的酒、不同典型的酒勾调出来的，经过组合后，又会发生相应物理反应和化学反应，这个过程是较缓慢的，时间太长，口感就会发生变化。

　　胡永松表示，因其工艺的特殊，白酒里面的成分非常复杂，目前研究了解认识到的物质有上千种，有的含量虽非常微小，但对口味有很大的影响。其实，由于白酒的复杂性，目前人们对白酒的认识仍非常肤浅。