茅台集团董事长季克良揭密中国“国酒”文化

　　4月6日，贵州茅台集团董事长、世界级酿酒大师季克良回到其家乡江苏南通，客座当地“江海世纪大讲坛”，畅谈中国“国酒”文化。

　　季克良说，茅台酒被誉为“国酒”，原因有三：一是茅台酒是中国国家的特征，茅台酒由于历史悠久，曾多次被中国历任领导人称赞，在招待外国贵宾时也是由茅台酒担起酒类大梁，所以说茅台酒在历史文化和对外招待上，是中国的特征；二是国民的诉求，中国是一个酿酒大国，酿酒工艺具有几千年的历史，在酿酒技术不断提高的今天，茅台酒仍然为广大国民所喜爱；三是茅台酒代表着国际品牌。季克良说：“茅台酒是世界上最好的蒸馏酒，是现代白酒工业的活化石。”

　　季克良介绍说，茅台酒之所以给广大饮酒之人留下优雅、细腻、沉厚、空杯留香的印象，主要在于其精湛的酿酒工艺。在原料方面，小麦是主要成分，占全部的50%，酿造一斤茅台酒需要五斤粮食，正是这样的高标准高要求，保证了茅台酒的品质。

　　“离开了茅台镇，就生产不出茅台酒。”这是季克良的一句著名论断，他解释说，这是因为环境对于酿造茅台酒起了决定性的作用，酒的香气成分决定酒的风格，酒的香气成分由微生物的品种和数量来决定，而这些又和环境的温度、湿度、土质、水质、风向、风力、植物群是密切相关的。“原料可以买相同的，但要找像茅台镇一样的环境是找不到的。所以离开了茅台镇，就生产不了茅台酒。”

　　季克良同时也是茅台酒健康养身理论的倡导者。他提到，在消费者喜欢茅台酒的原因调查中，健康因素占到34%，每天喝一点茅台酒，有益健康，加上茅台酒的挥发性物质少，对肠胃的刺激小。