黄酒：240万千升

【目标】

    　预计到2015年，全国黄酒产量达到240万千升，比“十一五”末增长79%，年均递增12%；销售收入达到230亿元，比“十一五”末增长1.2倍，年均递增17%；利税40亿元，比“十一五”末增长1.4倍，年均递增19%。 倡导清洁生产低碳发展，完成节能减排目标。

　　到2015年，黄酒行业达到清洁生产指标的企业将占据总量的95%，做到废水治理达标后方可排放；纳入地方废水管网的企业，也要逐年减少排放量。

【趋势】

    　黄酒的养生保健功能逐渐为国内消费者所认识，消费趋势将明显提升；随着国际贸易的不断扩大，黄酒出口量将继续增长，消费空间和行业利润有望逐步提升。

【举措】

调整产业结构
强化人才建设

    　在产品结构调整方面，“十二五”期间，黄酒要扩大半干酒产量，压缩半甜酒产量，研发适宜北方地区的新型产品。在品牌和诚信体系建设方面，弘扬传统文化，推动黄酒品牌建设，培育具有核心自主知识产权的高端品牌，带动黄酒扩大区域性消费。

    　针对黄酒特点梳理和确定标准化工作重点，促进传统酒种走向世界。在标准方面，在建立我国黄酒技术标准及规范的基础上，不断研究黄酒传承与创新的标准化；在人才建设上，计划到“十二五”末，黄酒行业通过国家职业资格鉴定人员将达4200人（酿造工1800人、酿酒师800人、品酒师1600人），并协助相关高等院校培养黄酒专业博士生和硕士生；按照“从田间到餐桌”的思路，构建“全产业链酿酒产业”，包括有机原料基地、酒类生产、包装、物流、销售、旅游等价值环节，以工业带动文化、旅游产业，反哺农业，回馈社会。黄酒行业要推广原料基地化，倡导绿色、有机理念，杜绝农药残留，保证产品质量安全。

推动集群建设
转变增长方式

    　为了保证产业目标顺利实施，黄酒业将进一步加强培育龙头企业，大力推动酿酒产业制造基地集群建设，推动中国黄酒之都、中国黄酒县（镇）的认定工作。

　　加大宣传力度，培育知名品牌，增强企业保护自主知名品牌的意识和责任感；加强品牌的海外宣传，扩大国际社会对黄酒的认知度，不断增加出口量。

　　坚持“调整产品结构，提高产品质量，转变增长方式”之路，从“人文黄酒、绿色黄酒、科技黄酒、和谐黄酒”理念出发，传承传统技艺，维护国粹精髓，使传统黄酒发扬光大；大力发展符合当文章来源华夏酒报代饮酒潮流、适应广大消费者需要的低度清爽型黄酒和特型黄酒，力求产品多元化和多样化发展。

加大科技投入
降低产品能耗

    　加大科技投入，增强自主创新能力，对黄酒基础科学，安全潜在问题和前沿生产技术进行深入研究，不断开发技术含量高和附加值高的产品，如：富含γ—氨基丁酸黄酒，富含硒、钙、镁、钾等元素的黄酒，富含多肽黄酒、富含赖氨酸黄酒，低杂醇黄酒，富含“他汀”（耐莫可林）黄酒；同时适度拉长产业链，开发多功用黄酒。

　　在清洁生产和低碳发展方面，提高黄酒生产自动化装备水平，有效降低能耗指标，机械化黄酒生产蒸气回收利用80%以上，废水排放实现100%处理达标或纳入城市排污管网。

　　建立健全黄酒产品安全指标体系：制订黄酒中重要风险因子预防控制技术指南，完善黄酒中微量成份的测定方法，制订无机元素、挥发性醇类、酯类、尿素的测定标准。完成黄酒酒糟蒸馏白酒—糟烧的类型划分和行业标准。