四 让酒侍变“战友” 根据酒单买佳酿

    另一个很好的渠道是结识职业酒侍。找一个与你性情相投的酒侍，然后让他成为你的战友。你可以根据他推荐的酒单，买一些价格不菲的稀有葡萄酒，让他开始对你产生好感。加州French Laundry和芝加哥Charlie Trotter等顶级餐厅拥有众多年份久远的佳酿，在那里显然能找到颇具影响力的酒侍，但你也应该向那里任何一个从事葡萄酒服务的人虚心求教。(波尔现在的一些客户是他在纽约Gramercy Tavern餐厅工作时的用餐客人。)他们会邀请你品尝葡萄酒，提供比葡萄酒培训班更好的训练你味蕾的机会，并告诉你哪些酒是新出的，哪些是以前的。

    科帕克(Tim Kopec)是纽约Veritas餐厅的酒侍，他总是很慷慨地给人提供各种建议。即使你不在拍卖会买酒，他也建议你去参加拍卖前的自带酒(BYOB)晚宴。科帕克说，你会遇到很多人，有很多好的葡萄酒被传来传去。你可以问晚宴上的酒侍谁是现场最大的收藏家，并给那人送去一杯你购买的确实很特别的葡萄酒。这就像是邀请最棒的探戈舞者与你共舞一曲，因此不要带一瓶年份少于20年的波尔多(Bordeaux)，或一些刚发售的加州新派葡萄酒(cult wine，指那些质量高、产量小、价格昂贵的酒)，不然你会被冠以无知之徒的称号。

    科帕克已经开始在全球范围提供葡萄酒咨询服务，其中一项职能就是确保客户采购的葡萄酒是真品。科帕克说，如果你只要1982年份的柏图斯庄园或1947年份的白马庄园这两款最热门的葡萄酒，那就得睁大眼睛小心上当。如果你是个新手，就会很容易被骗子得手。