冰块，让鸡尾酒复活

　　“请用这些调杯鸡尾酒”。被这样要求的年轻调酒师面对桌面上各式的酒瓶却转身而去，费时良久取来的是硕大而规整的立方体冰块。他用冰锥熟练又小心地在中间不断穿刺，分成刚好契合酒杯的大小，再用冰钳小心地将其中的3块放入杯中，把杯子填满，只加入水和威士忌轻轻搅拌后，居然成就了简单美味的鸡尾酒——在日剧《调酒师》的第一集中，调酒师用他的态度向我们表明：在酒饮中，使用冰块是多么重要。

　　在调酒界，冰块是影响鸡尾酒味道的重要因素，近年经典鸡尾酒的复活引起了人们对冰块的关注。冰块在鸡尾酒中的地位已变得和酒本身一样重要了。

　　纽约某酒吧的运营主管埃本·弗里曼说：“现在在鸡尾酒吧中，立方体大冰块就是鸡尾酒品质的证明。”许多高端鸡尾酒吧的调酒师在摇动、搅拌和混合18美元一杯的鸡尾酒时，用的是密实的、特大的冰块，这些冰块被手工切割成碎片或球体。

　　“高品质的冰块已经变成了受人尊敬的专业鸡尾酒吧的必备品之一”，芝加哥“会客厅”酒吧的首席调酒师查尔斯·乔利说，“冰块以及它在鸡尾酒中产生的效果——控制温度和稀释作用实际上是非常重要的调酒因素，而这种因素在鸡尾酒调制配方中是没有的。”

　　谈到冰块，尺寸大小固然重要，另外冰块的形状、密度和清澈度也不可小觑。丽思卡尔顿大堂吧的调酒师张小姐告诉笔者：“在调酒过程中，冰块的选择十分重要，不同形状的冰块会起到不同的作用，调酒时要找到和酒契合的冰块。比如，立方体冰块或球状冰块会融化得很慢，可以让酒逐渐接近冰的温度，而同时又不会稀释它；长矛状的大块冰对于降低高瓶碳酸饮料的温度非常理想；碎冰也有它的用处，薄荷朱利酒、碎冰鸡尾酒和提基酒都需要碎冰。如果你喜欢喝加冰的苏格兰白兰地，要避免使用碎冰块，因为它会迅速稀释橡木桶陈年的白兰地，让酒的口味变糟。”

　　“冰块实际上就是一个‘冷冻装置’，改变酒的温度和稀释酒的浓度，混合不同酒的口味，使其融合成一杯有整体风格的美味鸡尾酒”，美国俄勒冈州波特兰市酒类咨询公司的事务经理赖安·马盖瑞说，“简而言之，用更好的冰块，就能得到更好的酒饮。”