波士酒的传奇

　　这家波士利口酒厂（House of Bols）是阿姆斯特丹历史最悠久的琴酒厂之一，诞生于1575年，当年卢卡斯·波士（Lucas Bols）先生在阿姆斯特丹的市郊紧挨着清澈的溪流，搭起了一间小木屋用来存放酿酒的原料，又在露天竖起了铜蒸馏器，一个小型酿酒厂就这样建起了。这就是波士酒厂的前身。

　　自从进入17世纪黄金时代以后，大量荷兰商人从海上带回香料和调味品，既有来自亚洲的桂皮，也有来自地中海和加勒比海的橙花、柑橘，还有塔希提的香草豆、西班牙的库拉索皮、保加利亚的玫瑰油、哥伦比亚的咖啡等等。由于阿姆斯特丹是香料贸易的中心，卢卡斯·波士和他的后人便有机会优先挑选高品质的香料，混合酿造出这种烈性酒，而不是单一地依靠杜松子的果实了。

　　博物馆里有个展示波士酒所用香料的地方，有点像香水屋，瓶中装满五颜六色的液体，捏一下橡胶球体气喷就可以闻到是何种香料。

　　这里包括当年一些著名的混合香料，比如蓝橙香甜酒的原料呈现出的宝石蓝色，没有掺任何人工色素，纯天然, 因为混合了多种药草、甜橘，似乎可以嗅到清新柑橘的味道；最特别的是Curacao小岛上香气浓郁但具苦味的苦越橘，而这款味道特殊的甜酒，也是波士香甜酒系列中最受欢迎的产品；而巴菲甜酒，又叫紫罗兰香甜力娇酒（ Creme de Violette 或者Parfait Amour），则取堇菜的花、柠檬皮、芫荽籽等香料制成紫色香甜酒；还有金黄色透明的“新娘的眼泪”（Bride's Tears） 等等，这些17世纪酿成的甜酒，今天依旧非常受欢迎，成为波士利口酒调制各式鸡尾酒的主要基酒。

　　波士家族延续发展着利口酒的酿造，配方在父子间一代又一代地传下去。直到1816年，这一年由于后继无人，酿酒厂被转卖，但根据条款，保留了Bols 的名字，而且永远不能更改。从此这家酿酒厂就叫做“卢卡斯·波士的继承者”（The heirs of Lucas Bols ）。

　　虽然现代的酿造技术已经取代了过去简陋的人工方法，但对于质量控制，酒厂依旧秉承卢卡斯·波士先生严格的酿造理念，不断革新的口味融合古老的调制秘方，创造了鸡尾酒的终极体验，直到20世纪60年代，因为琴酒在荷兰的衰落，酒厂搬到了远离市中心的一个小村子Nieuw-Vennep，15年后又搬回城中，就是现在这家波士鸡尾酒之家所在的地方Zoetermeer。