桃红酒，最难酿造的小众珍藏

　　“桃红酒是一种全能的酒，它是夏季的首选。”美国加州纳帕谷的知名酿酒师、RAP组织（致力于宣传干型桃红酒）创立者、葡萄酒作家杰夫·摩根在他的《桃红酒，最全能的酒》一书中如是说道。

　　相对于干红的高贵、香槟的富贵，桃红酒恰似一位养在深闺的少女，非探秘者不能相识——即便是号称上海最全的酒庄，所藏的桃红酒也不过四十余种。因此，桃红酒稀少而矜持，只有真正的饕餮酒徒，才会明白她含蓄的价值。

　　桃红酒（Rosé Wine）又称玫瑰葡萄酒、粉红酒，与红葡萄酒及白葡萄酒三位一体，成为静态葡萄酒帝国最特别的存在。作为世界上最难酿造的葡萄酒，桃红酒的颜色和口感都取决于果肉与果汁接触的时间。为了保持柔和的口感，很多庄园都必须在低温采摘葡萄，榨汁后于20摄氏度以下发酵数小时到数天不等。调酒师更是必须守在酒缸旁，等待隔离果肉和果汁的最佳时机，避免因为二者接触时间过短导致香气不足，或接触过久产生过量单宁让酒体酸涩。最终，才酿出口味柔润的桃红酒。

　　即便是最资深的法国酿酒师都会告诉你：桃红酒是全世界最难酿造的酒类之一，也是最被忽视的小众珍藏。说到桃红酒，法国南部的普罗旺斯大区自然是不能绕过的地标。薰衣草之外，桃红酒是普罗旺斯的第二张名片！普罗旺斯的桃红酒色彩轻盈，弥漫着薰衣草的气息，口感清澈、透明、干爽，蛮符合人们对于桃红酒的所有浪漫印象。

　　作为唯一一个只生产桃红酒的AOC产区，南罗纳河谷的特韦尔出产全法国最好的桃红酒。当地以多种葡萄混酿酒著称，酿造方法极为独特，既保留了果香、清新感及足够酸度，更确保了成酒的层次和结构，入口带有种“霸气”、“硬朗”的阳刚感觉。

　　近年品酒师的眼光，渐渐集中在新世界出产的桃红酒上。目前全球葡萄酒业每年生产大约180万~200万吨桃红酒，约占葡萄酒生产总量的10%，桃红酒70%产自法国、意大利和西班牙，而新世界的桃红酒产量，已经由过去的不到5%上升到现在接近30%的比重。

　　相比旧世界，新世界桃红酒的酒色往往更鲜艳，香气新鲜简单却充足洋溢，口感活泼明快，回味偏甜，符合更多消费者的喜好。美国加州的白增芳德葡萄桃红酒便是新世界Rosé Wine中的王者，同属新世界的澳大利亚黄尾（Yellow Tail）酒庄，更是以势如破竹的黑马之姿攻占美国桃红酒市场，目前已经是美国桃红酒销量最高的品牌。

　　桃红酒香气活泼，果香浓郁，配起餐前小食、色拉、香辣的热菜，甚至烧烤火锅都得心应手，由于酒体中也有少量的单宁，即便搭配重口味烹调的肉类，也不会为双方减分。精明的法国人，甚至可以从头盘到最后的甜品都用一款桃红酒来搭配。

　　至于如何选择桃红酒，上海藏酒量最丰富的天下酒藏酒库品牌经理樊浩建议：看品牌，名庄不产差酒，好酒庄永远值得信任。因为桃红酒适口度较高，价格也属于中等，因此完全不必担心不好搭配或无法接受，放心去尝试就好。