甜蜜冰酒 “凉”在心头

冰酒，又称冰酿葡萄酒。

酿冰酒的葡萄必须在葡萄树上结冰。

图片：gettyiamges

Daphne：高级葡萄酒顾问及“品学堂”高级讲师；英国葡萄酒及烈酒基金会（WSET）认可的专业品酒师。

曼克根贵族梅葡萄酒

冰酒得名于德国词语“Eiswein”，是一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。因为制作冰酒所需的稀有气候，以前只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家才能出产，当然现在我们已经能够挑选和品尝到自己国家出产的冰酒。

什么是冰酒？

冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。来自OCheers傲仕葡萄酒品位圈的Daphne向记者介绍说，干红、干白归属干型葡萄酒，而冰酒归属于甜型葡萄酒，冰酒是甜型葡萄酒中最优秀的成员之一，通常是细长的玻璃小瓶包装。“真正的‘冰酒’很出名也很优秀，当然也相对昂贵，其细长的玻璃小瓶包装也深入人心，很多不专业或是无良的商家就利用这一点做宣传，使很多普通消费者以为只要是细长玻璃瓶包装的葡萄酒就是冰酒，其实不然。里面好坏参半。”她特别提醒道。

Daphne说，冰酒之所以称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄真的在葡萄树上结冰了。在气温突然降到零下8摄氏度以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。

种类：红冰酒更稀有

不要以为冰酒就一定是白葡萄酒，Daphne告诉我们，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。红冰酒由于更稀有的原因，价格也更昂贵。“冰酒由于甜度高，专门饮用冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到最佳口感。”她说，“在欧洲通常是当作餐后甜品酒饮用，一小杯冰酒配上一份精致的甜品为一餐带来完美的句号。或者冬天的晚饭后，和家人、好友围坐在火炉边，品上一小杯，以放松全天的心情。”

购买指南

专业渠道更放心

虽然说现在购买各种酒类的渠道非常多，然而Daphne建议大家最好还是去正轨的专业葡萄酒专卖店或信誉好的专业网上葡萄酒商场购买。因为这些卖场的营业员比较专业，会根据客人的喜好及预算给出建议，而且这些场点的进货渠道也比较有保证。真正的冰酒是要有认证的，加拿大的要有VQA认证，德国的要是QMP级别里的Eiswein级才能称为冰酒。如果不一定非要买冰酒，只要口感相似的甜型葡萄酒也可以。标签上有表明是什么级别甜型葡萄酒的，有清晰标明进口商或代理商资料的,在原材料一栏，只有100%葡萄汁或葡萄（唯一合法原料）及二氧化硫（唯一不影响品质的防腐剂）。“我在某些无名酒铺及网站见过几十元一瓶750ml的所谓‘冰酒’，原料表中加有水、山梨酸钾等物质。这种我就奉劝大家为了健康着想不要买了。”Daphne说，“在广州，真正的冰酒零售价在400元~500元/500ml以上；我觉得冰酒的同类晚收甜型葡萄酒，价格在150元~300元/500ml之间比较令大众所接受。”

储存：放冰箱一周不影响口感

冰酒是葡萄酒的一种，和所有的葡萄酒一样都需要恒温（10℃~13℃）、恒湿（55度~80度）、避光、避震、净味、通风保存，最简单的方法就是买个专业的葡萄酒柜把它放进去储存。

众所周知，葡萄酒开瓶后就不断变味，比较难保存，就算家中有比较好的储存设备，如专业的真空塞及恒温柜，也是3~4天就基本完全变酸，较影响口感。而冰酒由于甜度高的关系，开瓶后的存储时间会比干红干白要长，但应当冷藏而不要冷冻。冰酒的理想饮用温度是12摄氏度，开瓶后，用专业真空塞塞回去，放冰箱（冷藏位置）或专业酒柜中，1周时间基本不影响口感。

挑选：不同国家出品不同

Daphne介绍说，不管德国还是加拿大，对冰酒的称号都有严格的管理要求。德国要QMP级别里的Eiswein级才能称为冰酒，而加拿大要有VQA认证的甜葡萄酒才是冰酒。这些真正的冰酒其零售价一般在400元～500元/500ml以上。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员，大可不必追逐冰酒的名气。阿根廷、澳大利亚等国家出产的晚收甜型葡萄酒，口感相似，但价格相宜很多，在150元~300元/500ml之间。欧洲出产的甜型葡萄酒除蜂蜜味外，还有花香、香料的味道，风格相对内敛，价格也偏高。购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。