天然软木塞含酚类化合物可延缓葡萄酒陈酿

    　本报讯　研究显示，天然软木塞含有的酚类化合物可延缓葡萄酒的整个陈酿过程，且使葡萄酒对人体的健康更为有益。

    　不久前伦敦国际葡萄酒展会开办了一场“葡萄酒缺陷研习会”，知名酿酒专家、全球最大软木供应商阿莫林研发团队成员之一Paulo Lopes在这场会上称：“天然软木塞中富含酚类化合物，我们一直在关注这种成分是否会进入到葡萄酒中。”       

 &文章来源华夏酒报nbsp;  　葡萄牙波尔图大学的研究显示，软木屑同时具有抗氧化和抗癌两大功效。但Lopes补充称：“整块的软木所含的酚类化合物能否进入葡萄酒中并对酒产生积极的作用，我们尚未弄清楚。”

    　Lopes还介绍，葡萄酒中的氧气来自于软木塞，而非外部空气，主要是压入软木塞封瓶时释放出的氧气。

　　与此同时，这也充分说明了为什么在软木塞封瓶后的前二至三个月出现氧气成分，但之后氧气的含量会保持相对稳定。

　　另外，以软木塞、合成瓶塞和螺旋盖三种封装方式进行的长达两年对比的试验表明，软木塞封装的葡萄酒中氧气含量界于后两者之间。

    　在此次会议上，Hotel du Vin酒店葡萄酒负责人Ronan Sayburn也指出，最常见的葡萄酒缺陷是受热而造成的氧化，温差的变化会导致热胀冷缩的发生，使氧气被“吸”入酒葡萄酒瓶中，导致葡萄酒发生氧化。