厨艺创新的灵感之源——以酒入菜

2011-7-27 12:51:52 网络评论（0人参与）

　　以酒入菜，如今也成了厨师创新菜肴的一大灵感来源。

　　一般来说，国外尤其是法国、意大利等国家，喜好用红、白葡萄酒入菜，中国传统的以酒入菜法是黄酒，也被称之为“绍兴酒”，乡里民间则喜好用米酒入菜，啤酒入菜现在比较常见，但也是啤酒引入中国后才开始的。

　　在西餐中，做海鲜一般会用白葡萄酒，而烹饪牛羊肉、猪肉都是用红葡萄酒，这都是相对稳定的搭配。然而，西餐中目前也有不少创新，比如有家叫“伏特加星期天”的餐厅，就以推广“伏特加星期天早餐”而著名，这里最有趣的地方是他们打破西餐烹饪的传统，用伏特加作为调味酒烹饪菜肴，又用梵高伏特加替代香槟，作为星期天早餐（Sunday Brunch）的佐餐酒。开胃菜里的生蚝汤，主菜里的小羊排，全用梵高伏特加做调料。

　　由此可见，在菜肴制作中，处处都可见创新。

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