鉴湖绍兴酒的母亲河

　　从童年起，我的人生就与鉴湖联系在一起，家住偏门鉴湖街120号，后又进入鉴湖街188号的百年老字号——绍兴沈永和酒厂学徒。可以说，鉴湖宛如我的母亲河，更因为鉴湖还是酿制著名绍兴黄酒得天独厚的必需用水，所以称鉴湖为绍兴酒的母亲河或许更加名副其实一些。
    　
　　名酒之地必有名水。绍兴酒之所以能够驰名中外，除了优质的原料和秘传的工艺，更主要的是有鉴湖这一得天独厚、取之不尽的天赐之水。
    　
　　我初进沈永和酒厂学徒时，虽说工厂已经有了电动抽水泵和蓄水塔，但当每年的冬酿淋饭生产开始后，厂里都会按惯例安排用20吨的大木船到鉴湖水系中的最佳取水点——青甸湖取水。为取水方便快捷，厂里的木匠师傅还对船舱侧壁作了专门的改造，有一块舱板可任意开启关闭，只要船摇到取水之湖面，工人把这一活板打开，清澈见底的鉴湖水就会很文章来源华夏酒报快从船壁洞口中迅速涌入。装满20吨的一船水花不了十几分钟，然后关闭上活动门，把水运回工厂。这时，各生产小组的酿酒师傅已早早等在河埠头，争先恐后地排队用木担桶把水挑进车间用。淋饭酒生产是整个冬酿的关键，我多次听开耙老头脑说过：“只要‘娘’做好了（淋饭酒母：绍兴酒业内俗称之为“娘”），大饭就不用发愁了（大饭是绍兴黄酒生产中的主要产品，也称摊饭，以前因工艺需要摊在地面竹簟上冷却到一定温度才可入缸发酵）。”由此可见，在绍兴酿酒行业，鉴湖水是酿制绍兴酒必不可少的原料之一，行内谓“精白糯米为酒之肉，黄皮麦曲为酒之骨，鉴湖名水为酒之血”，这三者缺一不可。
    　
　　鉴湖水在绍兴黄酒的酿造中作用如此重要，究竟存在何种奥秘呢？据专家介绍：鉴湖地处绍虞平原上游部位，发源于会稽山脉的三十六条溪流。经过国家科研部门多次对鉴湖水源、地质构造的分析，发现在基础岩层、风化壳、湖床泥煤层的过滤和吸附作用下，水体中对人体和酿酒有害的重金属含量非常低，同时水质又含有适量的矿物质和有益的微量元素，如钼元素，在这种条件下，水的硬度及PH值十分适宜酿造绍兴黄酒。
    　
　　当时代进入了21世纪，具有水乡、酒乡、名士之乡美誉的古城绍兴面貌也发生日新月异的变化，焕发出更加青春美丽的魅力。而作为鉴湖，也以她更加重要的地位和资源性经济价值服务于绍兴，造福于人民。