走进法国的“胃” 品味法式美食

文章来源华夏酒报

Domain Regis Bouvier酒庄庄主和80年老藤霞多丽

　　在法国还有一种说法：假如说巴黎是法国的大脑，勃艮第就必定是法国的胃。也就是说，巴黎是法国政治、经济中心，乃至于是最能代表法国文化精神层面上的地域，而勃艮第则代表法国美食方面的地域。你看，勃艮第的整个产区地图不就是与人类胃的剪影基本吻合吗？夏布利就是胃的贲门，而马孔就是幽门了。

    　数千年来，在勃艮第辽阔的漫坡草地上孕育着各种法式美食。夏若莱白牛（Charolais），其肉质多汁鲜美，是烧烤的上佳牛肉。国人对AOC 似乎并不陌生，但是，我们很难想到，一只鸡的生辰八字以及一生的运程，居然也受法国AOC法律保护，它就是布里斯鸡（Breese）。也就是说其饲养的地域、草质、所喂谷物的品种数量等等都有不可撼动的细则，例如, 每只鸡占有活动草地的面积不小于10㎡，单单这一条，就让世界各地的被圈养的鸡艳羡不已了。红冠、白羽、蓝爪，恰好与法国国旗的颜色及顺序吻合, 它代表法国美食就是顺理成章的了。还有那些在草丛里慵懒漫步的众多蜗牛们，那是与法国沿海的牡蛎齐名的内陆名品。当然了，断不能忽视令人望而生津的肥鹅肝，还有那些经典法餐的重磅调味品——第戎芥末。自北向南贯穿勃艮第的河流， 如索恩河（Saone），以及星罗棋布的大小湖泊，养育着肥腴的各色鱼类。

    　想象一下，终日有如此的原产地美味滋养的胃，你我还有什么奢求吗？当然有与林林总总美食搭配的美酒，生活更加有滋有味！