中餐、法餐中的酒菜搭配差异

　　有人将世界上流行的饮食方式分成三大类：以中国为代表的中餐，以法国为代表的西餐及以土耳其为代表的伊斯兰餐。葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我们有时候很难分清楚在享受法式大餐时，究竟是葡萄酒重要，还是菜肴重要，因为两者已经密不可分了。

　　在法国，晚宴前一般会喝点开胃酒，最好当然是香槟了。头盘是冷菜，最简单的有沙拉和鹅肝酱，还有面包，配点白葡萄酒，就算是小小的热身运动。然后上汤，菜汤、肉汤或者是海鲜汤，可以根据个人的喜好选择。主菜就要视自己的胃口而定，一道或者数道，最实惠的可以先上一道海鲜，配相应的白葡萄酒；然后再来一道牛排，配红葡萄酒，蔬菜会随主菜一起上。收场是甜品，西式的糕点，配甜白葡萄酒（冰酒或贵腐酒）。最后，一杯咖啡让人回味无穷。当然，如果酒量允许，白兰地是不错的餐后酒，这实际上也是由葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。

　　可见，在法国餐中，葡萄酒与菜肴的搭配丝丝入扣，二者相辅相成，缺一不可。中西餐的差别也很明显：法国人上菜是一道一道地上，前后的次序传统而固定，故此搭配相应的葡萄酒也比较容易；但中餐却是满汉全席，一张圆桌，冷热荤素，酸甜苦辣，齐整端上，上菜的次序也没有非常严格的讲究，加上中餐有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，烹调手法更是不胜枚举，最常见的就有炒爆熘炸等四种。中餐菜式之丰富，其实从餐具也可见一斑。西餐除了汤之外，几乎所有的菜都可以用盘子端上，但是中餐不同菜式却需要使用不同的器皿，比如盘、碗、锅、杯等等，器皿的形状也常有奇特的设计与造型。

　　故此，吃中餐时，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的许多品酒会上，如果选用中餐，会采取西餐循序上菜的方式。从专业的角度讲，这是避免葡萄酒与中式菜的味道相克相冲的唯一办法了。

　　那么，是不是理论上葡萄酒跟中餐无法般配呢？答案当然是否定的。实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。