本报讯 近日，西班牙科学家研发出一种“电子舌”，能够分辨出西班牙卡瓦起泡酒的不同类型，并能像侍酒师那样自动辨别葡萄酒的等级。
这种“电子舌”由巴塞罗那自治大学（Universitat Autònoma de Barcelona）的科研人员发明，可通过化学测量工具和先进的电脑计算程序来模拟人类的味觉系统，有助于发现卡瓦起泡酒在酿制过程中产生的缺陷。
更有意义的是，该装置能够精确地判断卡瓦起泡酒在二次发酵后添加的糖量。这一功能使其能够像侍酒师那样区分卡瓦起泡酒的类型，从低糖度的干型酒（每升含糖量低于3克），到高糖度的甜型酒（每升含糖量高于50克）。
不过，侍酒师也无需担心失业。该项目的牵头人Manel del Valle表示，“电子舌”更适合在酒厂车间进行自动检测，但无法区分葡萄酒的细微差别。“在餐馆等场所，侍酒师永远是被需要的，不可能被机器取代。”del Valle说。
但del Valle说，由于“电子舌”能够辨别葡萄酒在酿制过程中的缺陷，将来有望取代许多食品与饮料生产企业配备的口味测试技术员的功能。 文章来源华夏酒报
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