建酒庄重要，选择品种好的葡萄更重要

　　目前，各产区大兴酒庄，笔者认为，保证酒庄健康持续发展的首要条件是高质量的酿酒葡萄，而不是酒庄建筑的宏伟美观。

　　品种优良的酿酒葡萄生长于适合的地域，具有了优良的酿酒特性，进而生产出高质量且具有风格的葡萄酒，这是葡萄酒业内公认的法则。在这一法则的指导下，很多葡萄酒产地享誉世界，如香槟、波尔多、勃艮第、罗纳河谷等。上述地域的气候、土壤各不相同，其种植的酿酒葡萄彼此不同，于是，酿成了各具特色的高质量葡萄酒。　

　　葡萄栽培在中国历史悠久，但是直到近代，酿酒葡文章来源华夏酒报萄才实现了规模化、区域化发展，形成了胶东半岛、昌黎、沙城、贺兰山等产区，而且很多产区逐渐形成了自己的特色，即有了适合自己特定土壤和气候的品种。但是，产区品种选择的盲目性仍然存在，这使得赤霞珠等品种比例过大、各产区同质性严重、产区缺乏特色等问题凸显。

　　近年来，中国葡萄酒产业发展迅速，葡萄酒市场前景广阔，各产区政府和企业都认识到发展酿酒葡萄、建设酿酒葡萄基地的重要性和必要性，大力推动酿酒葡萄基地建设。

　　2009年和2010年，胶东半岛地区冻害和干旱异常严重，冻死很多果树，包括酿酒葡萄，其中，赤霞珠葡萄树冻死最为严重。其死因或许不是赤霞珠抗冻性强弱这样简单，这成为很多葡萄栽培专家关注的课题。汲取经验和教训，避免盲目和重复选择，尤其是新建葡萄基地和酒庄更要遵循这个原则。老产区有很多葡萄园，哪个品种表现好，哪个品种表现不好，应该多借鉴，这样才能少走弯路。

　　因此，对于酒庄来讲，其更应该选择适合当地土壤和气候的酿酒葡萄品种。此外，还要寻找特定的小气候，在特定的小气候和环境下建设酿酒葡萄园。依托特定区域的土壤和小气候，选择合适的酿酒葡萄，酿造出特色鲜明的优质葡萄酒，这样的酒庄才能有恒久的生命力，才能成为百年品牌。如烟台地区很多山地以花岗岩为主，应该选择适合这种土壤的品种，并在相对降水较少的坡地种植葡萄建设酒庄。

　　［作者系中国农业大学（烟台）食品与葡萄酒学院副院长］