李家民：首席生态酿酒专家的发明探索之路

    记者要在这里体验一次最美妙的人生品味，品味沱牌；体验一次最深刻的人生感悟，感悟舍得。

    徜徉于这片绿色的海洋，去探寻在另一片海洋中徜徉的人——李家民。

    ——他是中国白酒发明专利奇迹的创造者。他共计申报专利27件，被授予14件，在白酒行业独占鳌头。《人工窖泥培养方法》获第十二届中国专利奖；《一种多味结合浓香型白酒及其制备方法》已被提名第十三届中国专利奖。

    ——他是中国标准化生态酿酒的引领者。他的发明专利覆盖白酒生产的全过程，并延伸至上下游产业。他所构建的标准化生态酿酒体系已经成为本地区、本行业，甚至整个制造业循环经济的典范。

    ——他是中国白酒技术和管理成果的丰收者。他先后在《色谱》《酿酒科技》等专业期刊发表《模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑新方法》等论文30余篇，拥有《走向生态化经营》《标准化营销与应用》等著作5部，获国家及省（市、县）科技成果奖励40余次，其中《舍得酒生产工艺技术的研究及应用》获四川省科技进步一等奖。

    一个人取得如此辉煌的成就，他走过了怎样的人生道路？像白酒这样的传统产业，为什么一个人会获得出此之多的国家发明专利？“中国白酒金三角”建设如火如荼，一个技术专家又是如何理解和认识的？

    记者是带着一串疑问开启此行的。

    见到李家民已是晚上。深秋夜色浓酽。一个高大魁梧的身影正在敞亮的实验室里缓缓地走动。他时而来到窗台前，仰望着茫茫的星空；时而来到样酒前，端起酒杯细细地品味；时而坐到靠椅上，陷入深沉地思考。

    这是令人感动的场景，这是属于思想者的夜晚。

    记者不忍心惊扰他。隔着玻璃窗，李家民身边的工作人员小余轻声说，“李总正在研究最新的课题——《一种多味结合米香型白酒及其制备方法》。 自担任公司总工程师、管理者代表以来，李总白天公务繁忙，晚上成了他进行科研的主要时间。”

    “追求真理的过程就是享受孤独的过程。这是李总的真实写照。他没有别的业余爱好，也没有节假日概念。他常对我们说，若要想在技术上弄出点名堂，你就永远不要停止思考。任何一个专利技术、发明成果都不会随随便便产生，你首先要做一个思想者。”小余说得很动情。

    此时，记者的目光落在了李家民案桌叠放的一摞笔记本上。小余说：“那是记录李总思想火花的宝典。他曾对我说，灵感稍纵即逝，若不及时记下来，它就一去不复返了。他还忠告我们，一个人停止思考就会放慢脚步，放慢脚步就意味着倒退。”

从来就没有平坦的大道
 
    1982年8月的一天，年轻的李家民怀着忐忑不安的心情第一次走进沱牌曲酒厂的酿酒车间。熊熊的灶火映红了他的面庞，芬芳的酒香沁人心脾，甘美的原浆浸满全身。那一刻，他豁然感悟：人生的意义就是一杯酒。

    可这一杯酒的意义又是什么呢？从此，这样的思考伴随着他走过近三十年的人生岁月，激励着他走过漫长而艰辛地学习、成长和探索之路。

    走进酒的世界，李家民才深感知识的匮乏。1984-1990年间，他先后走进四川大学、西南师范大学专修酿酒微生物和化学。在不断地学习和实践中，他充分认识到，酿酒是一门博大精深的学问。他认为，以多菌种发酵为基础的白酒工艺学研究的对象是微生物群落，是白酒成分和它们相互作用机理。迄今为止，搞不清楚的东西太多，酿酒是高新技术。

    为此，李家民一头扎进白酒技术的海洋。他说要去当一名潜水员，而不是游泳员。

    为了搞清不同窖龄的窖泥微生物群落差异，他赤脚上阵，深入窖内取样；为了解白酒上甑方式与白酒口味质量的关联，他敞开臂膀，苦学操作技艺；为掌握不同区段馏分间的微量成分量比关系，他蹲在甑边，一待就数小时。车间实行三班连续运转，他时常不间断工作通宵达旦，有时还会连续几天，全然不知疲倦。

    二十多年前一个寒冬的夜晚，天空下着雨，李家民在加班后回家的途中，脚一滑跌倒在地，他挣扎着爬起来，没几步又跌了下去，恰逢一位姓马的工友下夜班才把他背回了家。进了家门，他就倒在长竹椅上睡着了。第二天早上才发现右踝骨四周红肿发亮，医院鉴定结果为骨折。医生了解情况后不解地问，你昨晚还睡得着吗？李家民若无其事回答说：“太困了，我好像没觉得疼痛。”没过几天，他便一瘸一拐出现在车间里。已是车间主任的马姓工友由衷地对记者说，“他不顾疼痛，仍然按原计划组织工艺理论培训会，都是我背他去的，整整七天。那股钻劲让我们佩服得不得了”。

    凭着这股钻劲，1992年，李家民主持了《固态白酒可控蒸馏法的的研究与应用》课题的攻关，解决了白酒传统生产过程中已酸乙酯为主的呈香呈味物质蒸馏提取不可控制的技术难题。

    凭着这股钻劲，1994年，他参与的第一项重大科研项目《轮轮双轮新工艺》获得成功。新工艺实施后大幅度提高了原酒的口味质量，优质品率与过去相比几乎翻了一番。更重要的是，该工艺推广应用后，一举改变了当时企业优质原酒短缺的状况。

    凭着这股钻劲，同样是1994年，他主研的《人工窖泥培养方法》技术难关再次被攻破。该成果解决了白酒酿造新建窖池加速老熟的技术难题，是一次白酒生产技术思维上的革命，它打破了浓香白酒“千年窖”需要自然老熟“千年”才能产好酒的神话，在白酒生产技术发展史上作了开创性贡献。

    “不仅仅是钻劲，还有沉重的压力和无尽的辛酸。”曾经与李家民共同经历过这段岁月，如今已经退休的老王说，“这是他面对非议、顶着压力、迎着困难进行的工艺变革。像白酒这样的传统产业，一提到技术创新就有人摆出‘祖宗之法不可变’的阵势，其阻力可想而知。”老王接着说，“那些日子，我看他天天抬着头思考，低着头走路。他总算取得了成功。说实话，我们现在仍是他所取得的成就的受益者。”

年轻的李家民品尝到了成功的滋味，但他的脚步并未停息

    他开始了新的探索与开拓。

    他开始了新的酝酿和筹谋。

    一股无法抑制的激流正在他的血液里涌动，如岩浆般蓄势聚能，等待在某一刻喷发。

    1995年，随着沱牌知名度和美誉度的上升，市场需求量的增长幅度大大超过企业的产能。如何在保证产品质量的前提下，利用现有生产设备设施生产出满足市场需求的产品成了企业的燃眉之急。当李家民打算主动请缨之时，好言相劝的人络绎不绝，其理由如出一辙：成功则已，不成功恐怕前程就毁了。李家民毅然接受了挑战。当他提出将固液结合工艺与精制酒工艺进行创新融合作为技术攻关方向时，一桶桶冷水从天而降。那时，没有人相信他会成功。在研究最艰苦的时候，李家民心里想的是，再长的隧道总会有尽头，再长的黑夜总会到天明。

    一件国家发明专利成果——《一种浓香型酒的生产方法》记录了这段不平坦的历程，一组数据显示了他血液中无法控制的激流喷发时的力量。1995、1996年中高档酒销售比例大幅度提高，销售收入较1994年分别增长了88.10%、191.6%。

    1996年之始的李家民在中国白酒行业中已经声名鹊起，由于在白酒工艺技术领域的诸多建树，他成为了享受国务院特殊津贴的有突出贡献的专家。他已经有理由、有资格去镁光灯下光彩夺目了，或去有技术需求的其他白酒企业指点江山了。但是，他没有。
他沉寂了。

    沉寂在生产现场的糟醅里，沉寂在贮酒库房的原浆中，沉寂在科研基地的试验间。

    1998年，白酒工艺技术的大海暗潮涌动。2000年，浪起潮升了。随着试验成果的不断成熟，工艺技术全面创新的大幕徐徐拉开，一件厚重的工艺成果即将出炉。

    《一种酿造浓香型酒的“一清到底”工艺》是在李家民确立的“‘七因’（ 因时、因地、因窖、因甑、因味、因糟、因料）制宜酿酒，与时俱进适应顾客需求”工艺路线指导下，经过艰辛探索而成的，汇聚了多个技术创新点且形成了完备体系的工艺创新成果。在2002年10月举行的“中国白酒香型技术研讨高峰会”上，众专家的鉴定结论是，“具有前瞻性和引领性，为推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作”。该成果为天子呼、吞之乎等高端白酒的推出、为舍得系列酒质量的提升提供了可靠的工艺技术保障。

    可是，有多少人看到了李家民在变革路上流淌的汗水呢？又有多少人体会到了他在变革路上付出的艰辛呢？

    提到这段经历，他的爱人何劼几近哽咽，她对丈夫工作呕心沥血地投入，全然不顾身体的疲累既心疼又无奈。但她深知丈夫的心思，深知对丈夫最大的支持不是埋怨，而是同担共当。何劼谈论得更多的是丈夫生活的点滴。她说：“你去问问他有几顿饭尝出了饭的滋味，常常是看起来在吃饭，心里却在想工作。问他再添一碗饭吗？看他点了头，又听他回应了一声。不一会儿，他却惊呀地说‘怎么又添了一碗饭’。在推广新工艺那些日子里，他经常辗转反侧睡不着，若是有点新的构思，半夜也会爬起来给值班的管理人员打电话，事无巨细地交待清楚，有一次，竟然通了一个多小时电话，哪里睡得好觉呀！”

    “他生活上的事全要我料理，让人操心不已。” 温文尔雅的何劼又感叹地说，“这都是我自己的选择，既然选择了，那就要自始至终。”

     听完何劼的讲述，记者缓缓站起身，望着窗外，长久地沉默。她那浓重的射洪口音依然在耳边萦绕，她那有些湿润的眼睛依然在眼前浮现。

    记者的心里，李家民先前模糊的形象渐渐地清晰起来。

    记者深知，对事业钟爱的潮汐已经涌来，接下来，必将是他生命的澎湃。
 
 生态酿酒是全社会的渴求
 
    一张茶几，两杯素茶。

    前额亮堂，眉宇间渗透着睿智与坚毅的李家民与记者相对而坐。

    当话题转向生态酿酒——他研究最深入、成果最丰硕的领域时，记者以为，不苟言笑的李家民现在应当可以舒心快意地笑了。
他却沉重地感叹道，“太晚了。”

    他的感叹令人不解。

    早在上世纪八十年代末，李家民传承“天人合一、崇尚自然、顺其自然、道法自然”的道家文化精髓，率先提出并践行“生态酿酒”、“生态经营”。在那个时期，市场经济的春风劲头十足，正激发着企业家们的豪情壮志，快速做大企业规模成为他们的首要目标。有多少人会考虑到资源的浪费，又有多少人去想污染的危害。但是，李家民开始想了。超前的意识让他想了，厚重的社会责任感让他想了，一个科技工作者的良知让他想了。他不仅想了，而且行动了。他很快将“生态酿酒”作为自己主要的研究方向，影响并推动全国生态酿酒工业园的建设。

    即使走在了生态酿酒的最前端，李家民仍然认为“太晚了”。他说，“生态酿造，其实应当说生态制造，是全社会的渴求。”因为是“渴求”，而不是“希望”，所以，他才认为全社会对生态的重视“太晚了”，我们对生态的研究“太晚了”。

    “生态酿酒”就是保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。李家民介绍说。
“我的研究思路是，以白酒产前、产中、产后的科学合理划分为前提，找出各个阶段的技术攻关点，将技术攻关点的成果上升为国家发明专利，通过发明专利促进企业的技术创新，再通过技术创新促进企业更好更快发展。”

构建“标准化生态酿酒”体系，实现技术创新突破

    他是第一个以生态学理论为基础对传统（多菌种）酿造食品发酵机理和内在规律进行科学总结和理论提升的人。李家民称之为“五三”原理，他很专业地介绍，固态发酵过程必须有固相—液相—气相共同参与，必须有微生物从菌种→种群→群落自然生长过程，必须有物系→酶系→菌系的平衡过程，必须有好氧→微氧→厌氧发酵过程，必须有前缓→中挺→后缓落的温度变化过程。《一种提高浓香白酒干糟酒质量的方法》、《一种提高白酒陈香味的窖泥及其制备方法》、《一种提高白酒陈香味的曲药及其制备方法》等专利成果就是该理论的结晶。

    他是第一个将中药药效机理应用到白酒健康研究的人。他将生态白酒成分分为“有效成分”（健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（无明显功效的微量成分）三大类。这三大成分进入人体后协同作用，共同发挥有效成分的生理功效，提高人体免疫力，促进机体代谢平衡，加速分解乙醇，减轻肝脏负担，形成对“肝、肾”系统的有效保护。《内含有益功效成分的保健白酒》、《一种白酒勾兑用水》等发明专利就是该理论指引下的成果。

    他是实现白酒产业物质闭路循环和能量多级利用取得技术成果最多的人。《一种利用固态白酒酿造伴生品生产酱油的方法》、《一种零粮耗全液态生产食醋的方法》等6项国家发明专利成果实现了酿酒伴生物的价值升华。《一种利用利用丢糟连续固态发酵生产白酒的方法》和《丢糟综合利用》项目实现了酿酒主要废弃物丢糟的产业化深加工。《生物活性有机肥》实现了对污染环境的窖皮泥的价值转化。

倡导“标准化生态酿酒”理念，流下了太多的汗水

    2000年5月，李家民在四川省食品工业协会第四届理事会上作了《走向生态化经营 创建生态酿酒品牌》的学术报告。2001年2月，其专著《走向生态化经营》出版，由此奠定了他在生态酿酒领域首席专家的地位。2002-2010年间，他相继在全国首届酿酒工业生态化建设研讨会、第七届国际酒文化学术研讨会、第八届中国食品安全会、第十二届中国科协年会等各种会议上积极宣传“生态酿酒”理念，深入交流学术成果，大声疾呼生态文明。

    今年4月，李家民利用参加全国名酒名企“低碳经济与社会责任”大型采访活动启动仪式的机会，通过全国各大媒体积极宣传生态酿酒理论和企业发展低碳经济的经验，以促进中国酒业在低碳环保的前提下实现新的突破和发展。

    长期以来，李家民身为数所高校的兼职教授，他总是与学生一道分享最新的生态酿酒研究成果，并将科研创新实践中积累的科学思维方式和研究方法生动地传授给学生，将自己所建立的科研基地作为学生创新实践的平台。李家民常对学生说，绿色GDP在不久的将来成为衡量一个国家是否强大的重要指标，因此，你们应当担当起创造绿色GDP的重任。

一分耕耘，一分收获

    而今，“绿满沱牌，情洒人间”已经成为沱牌舍得酒业的核心文化。写下“射洪春酒寒仍绿”的大诗人杜甫也未曾想到，他盛赞的酒真的成了“绿”色。蓝天下的生态工业园绿色满眼，生态一日游的人们在绿色的海洋里怡然而行，走茵茵的林道，听百鸟的翠鸣，闻四溢的酒香，看灿烂的笑颜。

    而今，当众人会聚一堂共庆成功的时候，当两三挚友围桌而坐纵论天下的时候，当一个人遥望明月抒发胸臆的时候，斟一杯自然、营养、保健的“生态酒”，那将品出一种别样的人生快乐。

    而今，由李家民定义的“生态酿酒”术语已被纳入《白酒工业术语》国家标准GB/T15109-2008。由他主持制定的生态白酒产品标准上升为国家标准GB/T21820-2008T和GB/T21822-2008。“生态化经营”模式也先后被列为“中国可持续商业发展案例”，并入选《食品发酵设备与工艺》《生态食品工程学》《中国酒概论》等多部大学教材。生态园区“提供了一种企业可持续发展的成功典范”，“突破了传统文明观的局限，开创了社会文明形态演化的新进程，构建了物质文明与生态文明有机结合的文明体系”。

    一个人有这样的成就，他应当笑了。

    但是，李家民没笑。不仅没笑，而且在感叹“太晚了”。在他看来，白酒行业，甚至制造业，乃至整个社会，生态之路还是那么的漫长。自己作为一个科技工作者，脚下的路永远是那么的远，比永远还远。
 
创新思维才是“中国白酒金三角”之金
 
    通过白酒行业专利文献信息数据库，查询了有关李家民发明专利的详细信息。记者从中发现，两年多来，他申报的发明专利占总申报数的比例高达百分之三十以上。

    “都是白酒金三角惹的‘祸’”，李家民严肃地幽默了一下。

     两年前，为了实现“川酒甲天下”的目标，四川省委、省政府提出打造“中国白酒金三角”，建设长江上游白酒经济带，进一步推进四川白酒产业的快速发展的战略。

   “白酒金三角”的号角嘹亮而高吭，识途的骏马想要的是奔腾，热血的战士想要的是冲锋。

    李家民认为，打造“白酒金三角”不是圈地修房子，不是搞形象工程，而应该着力于资源的整合，着力于品质的提升，着力于市场和品牌建设，走内生增长道路。一个科技工作者在“白酒金三角”建设中，应当有两方面的作为，一是要加强自主知识产权的保护，二是要加快技术创新的步伐。

    作为推动中国酒业发展的60人中的一份子，作为较早享受国务院特殊津贴的的白酒专家，作为四川省学术和技术带头人，李家民的认识无疑是深刻的。
不仅思想认识是深刻的，而且行动步伐是坚实的。

    两年多来，李家民专利成果数量快速增长，这既是他创新思维厚积薄发的结果，也是他支持和推动“白酒金三角”建设的现实举动。积极申报专利，才能确保川酒的技术成果不被复制、不被模仿，这是对川酒技术优势的法律保护，更是川酒走向世界的法律保障。

    两年多来，李家民采用的方法是，有了技术创新点就及时提出专利申报，而不像过去那样，先对课题进行深入地研究，等到研究工作完毕之后再去申报，这个过程往往需要很长很长的时间，一年、两年甚至几年也出不了一个新成果。通过这种倒置的方法，既有利于知识产权的保护，又大大加快了技术创新的步伐。
两年多来，李家民通过及时申报专利的方式，以最快的速度与同行分享创新的思维和创新的理念。这是他对“白酒金三角”建设战略设想——充分发挥区域集群优势的一个积极回应，也是他作为一个有厚重社会责任感的科技工作者无私奉献精神的真切体现。

    李家民说，创新思维才是“白酒金三角”发展的动力和源泉，才是“白酒金三角”之“金”。只有持续不断地创新，才能巩固川酒的核心竞争力；只有持续不断地创新，才能让川酒独领风骚、引领潮流。

    李家民再一次站在了技术创新的风口浪尖。

    他把犀利的目光对准了白酒消费者的潜在口味质量需求。“一香为主，多味结合”的创新思想由此产生。

    业内皆知，白酒生产在历史发展进程中，浓香、酱香、清香、米香等香型优劣之争、主次之争由来已久，以至泾渭分明、互不往来。李家民打破传统白酒香型的束缚，创造性地提出了“多香（味）”结合的思想。可在多香（味）如何结合的道路上，他并没有停留在白酒勾兑环节瓶瓶罐罐的碰撞上面，而是创造性地将不同香型酒工艺之精髓有机融合，结合酱香型酒的“堆积发酵”，使酒体幽雅、醇厚；结合米香型酒的“大米”酿酒，使酒体醇甜、怡畅；结合清香型酒的“粮食浸洗”，体现原酒爽净，不同香型工艺的兼容互补，形成了独特复合酿造工艺，从而创立了“幽雅、舒适、健康”型白酒。依托该项研究成果，《一种多味结合浓香型白酒及其制备方法》、《一种多味结合清香型白酒及其制备方法》、《一种多味结合酱香型白酒及其制备方法》等国家发明专利问世。

    他把睿智的思考投向了白酒产业节能降耗潜力的挖掘。《白酒原粮汽爆糊化方法》专利成果由此诞生。

    目前，白酒酿造过程粮食糊化的方式是常压蒸煮，明显存在耗时耗能、淀粉质原料损失、微生物利用难度大、辅料用量大等缺陷。李家民经过深入研究，提出了采用汽爆方法将高粱、小麦和大米等白酒原料瞬时熟化的创新思路。通过对汽爆条件摸索、发酵小试、中试及规模工程化四个阶段，效果明显。若该技术推广运用到全川浓香白酒企业，经估算，将净增效益44亿元；若推广到全国，可净增效益171亿元。

     “白酒金三角”建设的大幕已经拉开，李家民正用他犀利的目光和睿智的思考彰显一个技术工作者的作为。

    与记者的对话接近尾声。

    这时候，一个铿锵有力的声音耳边响起：“我相信，不久的将来，‘白酒金三角’一定会成为中国制造业在世界产业舞台上的第一品牌。”

    这时候，李家民的手里正攥着四川省委、省政府印发的《“中国白酒金三角”推进方案》。

    这时候，他向后微倾的腰身变得板直，座椅的短暂响声透露了他姿势变换的信息。

    记者的目光集聚于他双眼与额心构成的三角地带，据说，那是显示一个人内心力量的神情区。

    的确，那里传来了力量，一股强大的，无声的，却又震憾心魄的力量。
 
德在酒中 酒为众生
 
    清晨，金色的阳光铺射在爬山虎厚密的藤叶上，呈现出一片光亮的绿。

    记者正行走在生产区的道路上作随机采访，这是此行的最后一项任务。采访的中心话题是“你眼中的李家民是一个什么样的人”。

    记者与几十人进行了或长或短的对话。

    令人惊讶的是，与李家民所取得的令人侧目的丰硕成果相比，人们更津津乐道于他独特的人格魅力。

    他为了探寻“一杯酒的意义”，一干就是近三十年，风雨兼程，心如磐石。

    他在事业的征途上金戈铁马，运筹帷幄。

    他为了事业的传承任人唯贤，甘为人梯。

    他在荣誉和头衔的辉映下依然从容淡定，低调务实。

    他从来都以感恩之心对待身边的人和事，授人以兰，手留余香。

    ……

    自然，每个受访者都有属于他们自己的回答。记者也无法一一列举。因为太阳已经升得很高很高，离开的时间就要到了。

    尽管司机搭档一再地催促，记者仍然怀着对历史的敬畏感走进百年泰安作坊，在挥汗如雨的酿酒工人面前，良久地站立。

    二十九年前，年轻的李家民在这里开启了他对人生意义的思考。今天，站在同一个地方，记者也陷入了沉思。为什么数千年来酒总与人们的生活相依相随？为什么总有一些人像酒一样深刻影响着我们并在我们的心中长久地矗立？

    记者在百年作坊的宣传栏上找到了答案。

   “德在酒中，酒为众生。”