骨灰级品酒客的选杯之道

　　诗人聂鲁达相信，杯子的颜色会对盛在里面的水有影响，比如盛在红色玻璃杯里的水喝起来就会和无色玻璃杯里的水不一样。没人能轻易怀疑聂鲁达的敏锐口感。这些颂歌中自然也有献给葡萄酒的。不过，影响口感的不仅是杯子的颜色，更是杯子的形状。看看骨灰级品酒客室怎么认识和挑选各种各样的葡萄酒酒杯的吧！

　　所有的杯型设计其实都是基于一个理论：人类的舌头对不同的味道有不同的敏感区域。

　　波尔多杯：波尔多的赤霞珠果味重、酸度低，酒体厚重，单宁也很重。为突出其果香，精心设计过造型的波尔多杯理应可以能让酒流向舌头中部，然后向四面流散，达到果味先入、而后感受到微微酸度的境界。

　　勃艮第杯：而勃艮第的黑比诺则单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁，勃艮第杯的“大肚”设计是为尽量笼聚黑比诺优雅的香气，戏剧化如Riedel公司的“Sommelier”系列勃艮第杯明显外卷的杯口设计，据说是为了便利酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果香味，从而平衡了本来较高的酸度。

　　红葡萄酒杯中自然还要照顾美乐，但那多少都算是赤霞珠的邻居。

　　“R～mer”雷司令专用酒杯：白葡萄酒杯中的另一匹“黑马”则是雷司令。按照酒杯业界的理论，霞多丽白葡萄酒酸度较低，因而杯口应内收，使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区，然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强；雷司令白葡萄酒则酸度较高，杯口应稍微外展，有利于把酒液导向舌尖外部味蕾的甜味区，突出甜味和果香，降低酸的感觉。且不说有关舌头感觉区的分布理论如今正在经受越来越多的挑战，更尴尬的是，雷司令的生产大国——德国本身拥有一种名为“R～mer”的专门用于雷司令的传统酒杯，这种酒杯杯柄粗短，杯身延续了波希米亚式的外饰华丽风格，是当今少有的“法定”正统而无视现代酒杯理论的活化石。

　　对于超级专业级别的品酒客来说，家里拥有十几个分类别对号的酒杯是一种身份象征。对于一般的爱好者来说，收藏一对34盎司的“Bordeaux　Grand　Cru”对于橱柜来说可能都是负担。在后一种情况下，最通用的“猫洞”倒是留几个标准款的勃艮第杯，兼顾了波尔多，而且外加其他妙用。