初学者选酒基本功

    　对于不懂酒的朋友，踏进酒铺里选酒，有点像在赌场碰运气，原因是葡萄酒的品种繁多。笔者自认没有品尝过世界上所有的酒，知名酒评家Parker也不可能。
    　几天前在酒铺里，听到一位女士这样问店员：“我喜欢不太酸，容易入口的红酒，还有要有点木香，但不苦涩，价钱大约是150元。”店铺里的销售员立即介绍了几款新世界的酒，例如智利、阿根廷和澳洲。
    　不久，另一位女士问销售员：“我想选一款红酒，味道要有点像Clos du Marquis，但我记不起年份，要有高的性价比。”这一回，销售员要求客人等一会，他立即翻查书籍，回来建议客人买一瓶Ch.Lascombes，解释价钱比Clos du Marquis稍贵少许，但始终是正庄酒。
    　女士想了一会儿，问道：“有La Croix de Beaucaillou 2005吗？”这位女士懂酒，La Croix de Beaucaillou是Ducru-Beaucaillou的副牌酒，2005的价钱比2003或2001的Clos du Marquis便宜少许，虽然酒庄不同，但也值得一试。
    　意大利、法国和德国的葡萄酒，因为不是英文标签，特别容易令人混淆，初学者会缺乏信心。酒厂要符合法例，在标签上要列明最基本的资料，选酒由这方面入门，没有人在旁边帮忙也可作出选择。
    　标签上一定要有制造商，是酒厂也好，酒庄也好，甚至是没有酒厂的公司，都要在标签上列明。很多产酒国需要在标签的正面列明葡萄的品种，就算是混合的葡萄，也要清楚列出。欧洲的葡萄酒较少会把品种列出来，不过这已经渐渐改变了。
    　年份和容量都是不可缺少，一般的容量是750ml。酒精度也是很重要的资料，大家看到13.5%，不要以为这是不偏不倚的准确，事实上要视个别国家的法律而定，可以有+/-0.2%，0.5%或1.5% v/v的差别。酒标背后会标有酒里含有的化学元素，例如二氧化硫，不过这些对健康有关的警告字眼，很多人都不会留意。
    　标签上还有酒区，在欧洲，酒区之间是不容许混合酿酒，法国是最好的例子。其他文章来源华夏酒报国家一般以75%为标准，换言之75%来自某个酒区，那一区便应印在标签上。最后当然还有分销商的数据。现在很多酒庄会在标签上写上建议的配菜。
    　初学者掌握了这些基本阅读酒标的知识，选酒会多一点信心。　　　　
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