酿制葡萄酒，重在控制过程而不是结果

文章来源华夏酒报

葡萄酒品尝酿造师萨谬艾尔·亚历山德拉

　　10月14日，一场葡萄酒产业发展专家咨询会在河北省卢龙县召开。葡萄酒品尝酿造师萨谬艾尔·亚历山德拉在会上表达了自己对酿制葡萄酒的体会：“葡萄酒酿制得如何，实际上是一个过程。过程中的每一步都控制好了，出来的结果就一定会好。所以，你不能去控制结果，而应该去控制达到这个结果中的每一个过程。”

　　萨谬艾尔·亚历山德拉谈道，如果想要这个“过程”实现一个好的结果，需要把土壤、气候、葡萄品种和人这四个要素达到一个最好的结合，也就是实现所谓的天时、地利、人和。这些条件是酿制好葡萄酒的基础，之后所谓的技术实际上起到的是一个保驾护航的作用。有好的基础，再加上好的办法去避免一些意外的自然灾害，在这种情况下就一定会成功。

　　萨谬艾尔·亚历山德拉也认为，要酿造好酒首先要有高品质的葡萄。对于葡萄品种的选择，他认为既不能完全顺应市场的要求，也不要完全顺应土壤条件，在这二者之间，一定存在某个平衡点。这就好比中国文化中的中庸之道，凡事不要采用极端的做法，而是找到一个平衡点，既能顺应市场的要求，也能顺应土壤条件。