辛亥印记：西餐带来饮食变革 葡萄酒业改变中国贸易逆差境遇

　　据中国之声《新闻纵横》报道，就像御膳走出皇宫、走入民间一样，辛亥革命之后，最初在宫廷流行的西餐也来到民间，当时被叫做“番菜馆”的西餐改变了中国人的饮食观念，西餐中不可或缺的红酒也带动了中国民族机器制酒业的发展。

　　辛亥革命以后，随着西式饮食的不断输入及其影响日益扩大，中餐一统江湖的地位动摇了。西菜、西点与中国各大菜系、中式糕点交相辉映。跟随西餐进入中国的红酒也开始改变国人餐桌上饮品的颜色。中国最早的西餐馆在哪里？中国葡萄酒业的发展又与辛亥革命有着怎样的渊源？北京师范大学历史学院教授李志英为您讲述。

　　李志英：早期西餐只是局限在宫廷里，对民间的影响并不大，十九世纪以后，随着不少外商聚集广州，当时广州是一口通商，所以来了不少外国人，西餐就进入了民间，主要是被富商和官宦所接受，一时间也成了待客和宴饮的时尚，到了十九世纪七八时年代以后，民间就开始有中国人经营西餐馆了，当时叫做“番菜馆”，以上海、武汉、天津、青岛有租借的城市居多，像哈尔滨沙俄人比较多也有一些西餐馆。

　　随着中国民间接受西餐的程度越来越大，西餐的佐餐饮料葡萄酒需求量逐渐增加，南洋华侨富商张振勋看中这块市场，建造了中国第一家葡萄酒公司——张裕酿酒公司，而当年的民国大总统孙中山也曾经亲赴张裕公司参观并对他的葡萄酒大加赞赏。

　　李志英：比如说啤酒、香槟、汽水中国当时是不能制造的，葡萄酒中国的制造工艺非常落后，也无法与洋酒的地位不能媲美，这样的话洋酒的进口量就越来越大，就使得本来逆差严重的中国进出口贸易雪上加霜，这种状况就激起了中国人自己的机器制造酒业的强烈愿望，就希望能够自己生产。中国第一家、也是远东最大一家最大的新式酿酒公司，叫做张裕酿酒公司，主要生产西式葡萄酒。它的创始人就是南洋华侨富商张振勋，他是广东人，早年的时候家境贫寒就赴南洋谋生，张裕的酒一问世，就受到了社会的广泛欢迎，而且销售量超过了当时市场上的品牌洋酒，所以民国建立以后孙中山曾经亲赴张裕酿酒公司参观，而且题赠“品重醴泉”四个字，表彰它的优良品质，他送审的白兰地在1915年的万国博览会上获得了金奖，就是今天的张裕金奖白兰地。

　　葡萄酒业的生产改变了当时中国酒类贸易逆差的境遇，以张振勋为会长的全国商会联合会也积极参与到辛亥革命一系列反封建统治斗争中，并发挥了重要作用。

　　李志英：张振勋他在致富回国以后，就成为中国资产阶级的代表，而且积极投身到资产阶级争取利权、反对封建专治的斗争， 1910年他当选全国商会联合会会长，他们利用商会的力量，组织、推动了国会请愿运动、保路运动等等大规模的动摇清政府统治的政治运动，也有很大的群众面，他自己也是在辛亥革命雄壮的交响乐中成为了重要的乐手。