昌化乡村酒席 别有一番滋味

临安配图

　　你吃过临安昌化的乡村酒席么?你知道乡村酒席都有哪些习俗吗?上个周末，笔者在昌化就吃了一场乡村喜酒，充满了浓浓的乡村情谊的酒席，让人回味无穷。

　　昌化人管办酒席叫“做事体”，管吃酒席叫“吃酒水”。乡亲们每逢婚丧嫁娶、生日祝寿、乔迁新居，都要办一场像样的“酒水”，少则几桌，多则十几桌、几十桌，宴请亲朋好友。

　　在乡村办一场酒席，那是家庭中的一件大事体呀！一年到头，人们习惯了在土地上耕耘和流汗，每一个日子都被泥水和汗水所填充。因此，难得的一场酒席，是让村里人感到最热闹最享受的一件乐事。

　　不管谁家有红白喜事，村里人几乎都会行动起来。从大伙那四处借桌凳的忙碌中，从村妇们围坐在一起洗碗洗菜、高声开些乡野玩笑的叽叽喳喳中，从灶间传来的劈里啪啦的烧火声中，你能感觉到那扑面而来的浓烈的乡情乡风。

　　酒席一般都是在家里操办的。家里堂屋摆不下，就到邻居家借场地摆，再摆不下，就摆在院子里。天气晴好的话，沐浴着山野之风就餐，亲情交融，别有一番情趣。

　　昌化人办酒席前，主人家都会提前成立一个“办事机构”，总负责人称“总管”，下设多个“部门”，“编制”十几人到几十人不等。杀猪宰羊的、借碗筷桌凳的、掌勺洗菜的、上汤沏茶的、迎宾送客的、记账收礼的……都要一一落实到人。

　　办酒席这天，亲朋好友、左邻右舍或派代表，或全家出动，男女老少穿着“光鲜”，喜滋滋地从四面八方赶到主人家，好不热闹。

　　办酒水的桌子统一是八仙桌，一桌坐8个人。一桌酒席要上二三十个大碗菜，且上菜次序很有讲究。第一个上来的是长寿面，不论红白喜事都一样，寓意长寿吉祥。长寿面一上桌，往往被大伙吃得精光，连汤水都不剩。一来大伙的肚子确实有些饿了，二来这碗面系厨师精心烹调，尤其是盖在上面的“浇头菜”，味道好极了。接着端上来的是红烧鲤鱼，浇着浓浓的汤汁，肉质鲜嫩鲜嫩。那一大碗用番薯粉调成的开胃羹，乡下叫“蕨糊汤”，晶莹剔透，佐上虾米、豆腐、香菇、肉丁，让人食欲大增。那一碗用土猪肉做成的“水肉圆”，因肉里面揉进了自磨的白豆腐，吃起来口感韧而不腻。还有不少地方的特色菜，如蕨子果、石斑鱼、石耳……这些都是山珍啊。

　　围桌而坐的客人，多是朴实豪爽的农家人。几杯火辣辣的土酒下肚，乡亲们的话匣子也打开了。年长者谈古论今，评说三皇五帝；年轻人谈上网买车、炒股赚钱……大家边吃菜、边喝酒，边聊天、边笑骂，图的是个热闹，看重的是这份情谊。

　　酒喝得差不多了，这时，一大碗香喷喷的红烧肉端上了桌。这是最后一道菜，标志着酒席已近尾声。这碗土猪肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，谁也抵挡不住它的诱惑。

　　末了，乡亲们在一片客气的“吃饱了吗”、“再来戏”（“再来做客”的意思）的问候中散席。

　　没有吃过昌化酒席的人，有机会一定要到昌化来“搓一顿”昌化人的酒水，那味道，别样的爽！