葡萄生长环境影响葡萄酒中矿物味

　　本报讯   近日在英国举行的生物动力葡萄酒品鉴会上，葡萄酒大师Olivier Humbrecht表示，葡萄酒的矿物质成分含量高，意味着土壤功能良好，葡萄树能够从土壤中获取矿物质。

　　Humbrecht担任生物动力葡萄酒协会主席已达15年之久，他在该品鉴会上举办的一场名为“生物动力葡萄酒中的矿物味”研讨会上提出了这一观点。Humbrecht说，行业对此一直颇有争议，他之所以提出来，是因为生物动力酿酒目的是生产出更好的葡萄酒，消费者希望能在生物动力葡萄酒中品尝到矿物味。   文章来源华夏酒报;    　

　　不过，Humbrecht强调，测量葡萄酒中的矿物含量需要周密的分析，而不是靠鼻子去闻就可以判断出。而且，人们经常会把类似于还原反应的缺陷误当作矿物味。“从另一方面讲，你必须学习用舌头辨别葡萄酒中的矿物味。你可能不会闻到它，但可以尝到，它会影响到葡萄酒的酸度和pH值，还会给葡萄酒带来些许咸味。”他解释说，“矿物含量高的葡萄酒会使人唾液增加分泌。”

　　谈到生物动力法对于葡萄酒中矿物味的影响时，他指出，“生物动力农业可促进土壤中有益微生物的繁殖，有利于树根深入土中，摄取周围土壤中的矿物质。检验一个葡萄园管理是否得当，最好的办法是观察树根周围的状况，你会发现许多状如小蘑茹的微生物，这些微生物有助于分解土壤，如果没有它们葡萄树就不会健康生长，你不得不借助肥料来补充养分。”

　　“这些菌根在受到压迫或化学作用时就会消失。”他补充说，这正是传统葡萄树种植方式的弊端。要使土壤功能正常发挥，就需要其中存在大量微生物，它们需要氧气和食物，而这些食物只有通过有机作业来提供。

　　Humbrecht还表示，以“生物动力葡萄酒中的矿物味”为题，是为了突出矿物质之于优质葡萄酒的意义。“当我们谈到酒的质量，我们希望它能彰显出其产地的特点，我可以用terroir（法语词，指葡萄生长所需的一切条件，包括气候、日照、土壤、土质、湿度等的总称。）一词，但我认为矿物味一词更加适合。”

　　不过，Humbrecht补充说，是不是一款矿物含量高的酒质量要好于矿物含量低的酒呢？这个问题仍然有待讨论。但至少它可以确保你能品尝到这款酒所产出的地区的风味。