王世斟：中国白兰地大师

　　1892年张裕公司创建，由此，烟台开创了中国工业化生产葡萄酒的新纪元。谈起烟台的葡萄酒业发展，显然不能不谈张裕公司。而张裕几代科技人员对张裕公司的发展，乃至对烟台于1987年获得国际葡萄与葡萄酒局（OIV）授予的“国际葡萄·葡萄酒城”殊荣，可谓功不可没。作为张裕VSOP白兰地及XO白兰地研制者、被誉为“白兰地大师”的王世斟，就是这些科技人员中的一个优秀代表。

    　王世斟，高级工程师，曾多年担任张裕葡萄酿酒总公司科研所领导，1987—1995年连续三次被评为烟台市专业技术拔尖人才。在张裕公司几十年的生产、科研岗位上，王世斟在白兰地、葡萄酒等美酒的研制上，做出了让国内外同行钦佩不已的一系列成就。

    　1962年8月，王世斟进入张裕公司，成为一名葡萄发酵工。在他听老师傅讲张裕公司酿造白兰地用的香料全由国外进口，外方不但不给纯真的天然香料，而且还常“卡脖子”后，就在脑子里萌生了自己搞香料的想法。之后，他调到配酒班当配酒工。在一次工作中他偶然见到一瓶法国白兰地暗下决心，一定要研制出同法国白兰地香型对路的香料品种，研制出达到或超过法国的名牌白兰地，为国争光。

    　显然，当时的条件对于实现这个目标困难重重。但凡认准了的路就从不回头的王世斟，开始了他追逐梦想的行动。他利用业余时间跑中药房，登老药工家，买芳香性的中草药和搜集带芳香味植物的花、根、茎、叶，关起门来做实验，像着了迷一样。但当他把第一次试验的白兰地样品让师傅们品尝时，所受到的失败打击并没有让他退缩，在冷静地总结后，又信心百倍地继续探索。

    　在经过了取经拜师国家香料权威研究机构等磨练之后，1964年9月8日，成为王世斟难忘的一天。这天，在蒸馏过程中，他发现了盛蒸馏酒的盆内壁有一层油珠，于是取出来装在小瓶中，寄到轻工部香料研究所。之后，经专家化验鉴定，这瓶葡萄精油近似国外比黄金还要昂贵的康酿克精油。

    　1965年，王世斟的研究工作得到了张裕公司领导的重视，并被调到公司中心试验室，专门从事白兰地新产品的研制工作。之后，在国内权威专家的指导与帮助下，经过无数次的试验和一次次的失败，他终于成功研究出了一套从发酵的葡萄皮渣内提取葡萄精油的方法，从而填补了我国香料工业的空白。

    　提取葡萄精油——康酿克精油的攻关任务完成后，王世斟即开始用自己研制的葡萄精油进行白兰地的调配试验工作。经过三年时间上千次的调配试验，终于在1969年6月研制出一种新的白兰地样品。经过专家品评认为，此种白兰地类似法国的白兰地，并暂定为烟台特质白兰地。在当年的“广交会”上，客商品尝后，评价其为中国最好的一种白兰地，并建议叫“中国白兰地”。之后，“中国白兰地”即投入了批量生产，并销往美国、澳洲、新加坡等国家和地区，深受消费者好评。

    　从葡萄精油——康酿克精油的制取，到“中国白兰地”问世，更加激发了王世斟推进白兰地走向世界的梦想。1970年，他在“中国白兰地”的基础上，制定了一个“提高档次，改变风味，达到世界名牌产品水平”的奋斗目标，并开始了新的探索。1979年，恰逢山东省科委把“高档白兰地研究”的课题下达给了张裕公司，由他与王恭堂等人员承担。经过上千次不同葡萄品种、不同橡木品种、不同蒸馏方法、不同酒龄的勾兑和不同添加物的研究，终于在1983年6月试验出理想的高档白兰地样品，并命名为“烟台白兰地”。1984年1月7日，山东省一轻厅主持专家品评鉴定，一致认为，“烟台白兰地”酒样具有国外同类产品的典型性，其质量接近法国科涅克FOV白兰地水平。随后，“烟台白兰地”改名为“张裕VSOP白兰地”。为赶上法国名牌白兰地的水平，在VSOP白兰地的基础上，到1986年10月，王世斟又成功地研制出档次更高的XO白兰地和张裕百年XO白兰地。

    　1987年8月，我国第一次举办的国际性评酒活动——烟台国际葡萄酒、白兰地品评会在烟台市举行。有关资料显示，在第二天举行的品评白兰地活动上，评委对由王世斟研制的张裕VSOP白兰地和张裕XO白兰地给予了极高的评价。当时，文章来源华夏酒报中国新闻界的国家评委李敏当即提问国际评委中最权威的瑞士专家道：“请问阁下，您认为中国的XO白兰地在国际上是什么水平？”瑞士专家毫不犹豫地说道：“完全可以与法国最著名的科涅克白兰地相媲美。”

　　值得一提的是，由王世斟研制的新品种酒在随后的世界品评活动中接连获奖，王世斟成为国内外行业闻名的“白兰地大师”。更有业内人士分析指出，1987年在烟台举行的国际葡萄酒、白兰地品评会，王世斟研制的白兰地新品不但获得殊荣，也让国际权威重新审视、评价中国同行的研发能力及发展水平，而且对之后烟台市获得亚洲地区唯一的“国际葡萄·葡萄酒城”殊荣，产生了不可或缺的重要作用。　
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