“中国白酒169计划”助九江实现新飞跃

　　近日，中国轻工业联合会组织专家对“中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用”课题进行了科技成果鉴定，确立了九江双蒸酒新的豉香型白酒标准，这一标准将给广东白酒产业带来新的飞跃。

　　“中国白酒169计划项目——中国豉香型九文章来源华夏酒报江双蒸白酒风味物质剖析技术的研究及应用”课题是由中国食品发酵工业研究院和广东省九江酒厂有限公司共同完成的。它是“中国白酒169计划”旗下6个研究课题之一。“中国白酒169计划”是中国酿酒工业协会白酒技术委员会提出及主持的国家重点科技项目，主要围绕我国白酒行业的热点、难点和共性、关键问题展开研究。“中国白酒169计划”的研究对参与企业的制曲、酿造、蒸馏、贮存等工艺的技术进步发挥重要的指导意义，打破白酒按香型分类的方法，生产新风格、新品种、新口味等个性化白酒，为消费者提供更广泛的选择空间。

　　广东省九江酒厂有限公司是国内大型的豉香型白酒生产企业，年产量近5万千升。九江酒厂拥有岭南双蒸酒酿造技艺——续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装。通过机械化制曲，60立方米大容器液态发酵，其流水线灌装现代科技将生产过程标准化，流传100多年的经验得到强化，产品品质更加稳定，确立了豉香型白酒的液态发酵、酒体设计和勾兑为工艺流程中的核心技术。

　　九江酒厂机械化程度、自动化程度相当高，也是广东省内目前唯一一家拥有全酿造流程的企业，在豉香型白酒的关键生产环节其核心技术均自主开发和拥有：一是豉香型白酒液态发酵技术；二是酒体设计与勾兑技术。此技术成果加强了成品品质的稳定性。　　

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