陈林：酿就巅峰之饮

五粮液技艺第三代传人

    　1980年8月26日，十一届三中全会召开后不到两年时间，中国的改革开放如滚滚春雷般响彻晴空，《春天的故事》正启开大幕。

    　这时的五粮液酒厂，还停留在计划经济时代的“国营企业”性质，工人的工资虽然不高，三十来块钱一个月，但如果能进入到这样的“国营企业”就等于是端上了一个“金饭碗”，过着衣食无忧的生活，这是多少人梦寐以求的事情。

    　高中毕业的陈林，就是在这样的背景和时间进入宜宾五粮液酒厂的。陈林开始做包装工，也就是包装五粮液酒，这可是个力气活儿，可是她却在这个岗位上，认认真真地苦干，有什么不懂的，总是虚心向老工人请教和学习。

    　工作的闲暇，陈林总爱站在酒库门边观察勾兑大师范玉平尝酒、勾酒。时间长了，范玉平注意到了这位聪明的姑娘，于是，招呼她进去尝酒。范玉平每次总是简单地问陈林：“怎样？”而陈林的回答总让大师惊讶、欣喜，范玉平大师笑了，赞赏道，她品酒判断较准，超过了自己现场学师几年的徒弟。

    　包装工没干多久，陈林被调到成品库保管岗位。陈林调到这个岗位后，工作更加勤奋了，学习也更加认真了，没有多久，她就总结出了一套成品保管的经验。

    　1982年，五粮液酒厂公开招聘尝评员。懵懵懂懂的陈林应范玉平大师的建议，报名参加公开考试。最后，陈林以全厂第二名的成绩入选，正式成为了范玉平大师的关门弟子。

    　师从范玉平大师之后，陈林这才真正体会到了这份职业的艰辛。她很快发现，凭着先天良好的感官条件是远远不够的。然而，倔强的陈林选择了这个职业，即便千难万险她也义无反顾。她每天的工作便是和酒打交道，自己尝过多少杯酒已无法计数。反复的品酒，她的口腔无数次溃疡、脱皮，平时滴酒不沾的她常常头晕目眩。

    　为了钻研勾兑技术，陈林买来了当时全国各大名酒及部分优质酒，利用工作之余和节假日进行反复尝评练习，掌握各类酒的色、香、味、格，以便准确地对不同酒质进行品评。

    　为作一名合格的勾兑员，陈林坚持不化妆、不抹香水、不吃辛辣食物，这些苛刻要求对于一个刚二十出头的姑娘来说确实不容易。
    　实践需要理论的支撑。自觉文化程度不高的陈林，为了全面提高自己的勾兑水平，陈林利用空余时间自学了《生物化学》《微生物发酵》《酿酒科技》《白酒生产技术》《微生物与浓香型大曲》《微生物学》等专业书籍。一方面，陈林用心做好读书笔记；一方面，陈林不时向老师请教，认真领会白酒中的各个微量成分与酒质的关系，为感官指标寻求理论上的依据，学习相关化学分析知识。

    　理论需要实践去证明。陈林经常深入酿酒生产现场，学习了从磨粉制曲到酿酒发酵直至摘酒并坛的全部生产工艺流程。通过一次次学习，一次次的实践，陈林的勾兑、尝评技术得到了长足进步。

    　通过坚持不懈的努力，陈林很快掌握了一套娴熟的勾兑本领，成为了真正的五粮液技艺的第三代传人之一，成为了国家级非物质文化遗产项目代表性传承人（五粮液酒传统酿造技艺）。

勇攀科技高峰创造奇迹

    　1985年，陈林先后被四川省粮食系统、林业系统、食品工业系统、劳动服务公司系统、宜宾地区和本企业聘为评酒委员。在这一年里，陈林还作为主研人员之一，与北京科学院自动化一所共同研制成功了《五粮液计算机勾兑专家系统、组合基础酒系统》，将传统勾兑工艺中的相关数据用微机进行控制。此项目还成功地将以前的小批量组合勾兑改为一次30吨、50吨、100吨，甚至1000吨的大桶组合勾兑，使一次勾兑成功率由原来的90%提高到99.8%。

    　1987年，陈林在项目组的领导下，再次与北京科学院自动化所合作，研制成功《五粮液计算机勾兑专家系统、调味系统》，编成了《五粮液系列产品酒30多种感官指标心理量表》。1992年，陈林作为主研人员参与《浓香型酒类T法工艺研究》项目开发。该项目利用创新工程技术结合酿酒实际，提高产品质量，当年新增经济效益1.4亿元。1994年，陈林被国际餐饮酒业联合会聘为国际评酒委员。2000年，成为国家白酒评委后，陈林在2004年获得了高级工程师任职资格。2005年4月，陈林被四川省酿酒工业协会聘为第二届四川酿酒业专业组成员，同年10月，获国家劳动和社会保障部白酒酿造高级技师职称。

    　陈林于1985年参与列入“星火计划”的《五粮液低度酒生产工艺及产品开发项目》，项目填补了五粮液无低度白酒的空白，先后开发了29度、39度的五粮液系列低度酒。

    　1993年，陈林组织实施了《原酒验收改进方案》和《原酒入库输送改进方案》，每年为企业节约费用数十万元，且作业场所清洁卫生、安全，库房的有效使用面积增加50%。1995年，被四川省经委、省科协、省总工会、省质量管理协会联合授予“四川省优秀质量管理小组成员”称号。

    　十几年里，陈林主持勾调的五粮液系列酒近10万吨，创造效益上亿元。

    　1998年4月，陈林开始筹建宜宾五粮液集团仙林果酒有限责任公司，并兼任该公司总经理。按照国际口味，陈林亲自设计产品风格、亲自调味，经过与科研人员上千次的实验摸索，“仙林”青梅酒终于面市。

    　1999年9月，仙林青梅酒在智利圣地亚哥第三届国际旅游、酒店、食品博览会上获得特别金奖。同时，仙林果酒公文章来源华夏酒报司的青梅酒生产技术获得国家科技成果奖，它的生产工艺和技术在同行业中处于领先水平。2001年，公司形成了万吨生产规模，在同行业中屈指可数。

巾帼不让须眉光耀中华

    　2001年，五粮液集团公司拟创办保健酒公司，陈林同时担起了保健酒公司的董事长和勾调工程师的职责。陈林组织人员研制开发了以龙虎酒、自圆春、宜叟牌福禄寿喜酒、酒加星、自然香等为代表的无色系列保健酒，提高了传统产品的科技含量和附加值，相继推出的荷叶绿豆酒、生物活性肽酒、珍感觉竹荪系列酒。保健酒公司于2009年与巨人集团达成了战略性合作关系，到2010年，保健酒公司一举突破8亿元，完成利税1.31亿元。

    　2003年，五粮液集团公司任命陈林为股份公司总工程师，主管公司质量、科技工作。陈林主持、参与了《风味调味酒研究》项目、《无害化、效益化处理丢弃酒糟工艺技术》项目、《超临界萃取提取酒用香源》项目、TD工艺实验项目的成功开发和应用、《双开、高排酒曲发酵室的设计与应用》项目、《特大综合型发酵车间的设计与应用》项目等。数10项科技开发成果的利用，实现了传统酒业与现代科技的有机结合，有效地保证和促进了五粮液质量稳中有升、优质品率稳定上升、生产能力稳健扩张，达到年产白酒40多万吨的能力。

    　2004年4月，陈林担任五粮液集团公司党委委员、董事，五粮液股份公司董事、总经理、总工程师，负责分管五粮液股份公司生产、质量、科研等工作。陈林主持的“超临界萃取提取酒用香源”项目，已成功地从废液中提取天然香源并成功应用于生产，该项目属国内首创，在经济和技术方面都创造了新的价值。

　　作为宜宾学院生物工程系客座教授的陈林，一直为培养生物工程人才而辛勤耕耘。2002年至今，陈林为企业累计培训了4000多人次的酿酒、酒体设计和尝评勾兑调味的技术人员，培养酿酒高级技师106名，技师32名，国家级、省级评酒委员数十名。

    　弹指一挥间，二十多年岁月匆匆而过。当问到自己成功的感悟时，陈林说：“没有什么特别的，就是全身心的做好每一件事，心无杂念地、真诚地、纯粹地对待自己的工作。”停顿之后，她又说：“反反复复的做一件事，从反复很多次到少反复，再到一次性成功。要不断总结、积累，才能达到卓越。”陈林道出了自己成功的箴言。这，也正体现了五粮液人的传统作风。

　　在五粮液的酒业帝国里，陈林用她的智慧与勤奋创造了一段科技创新的神话，然而，她却说：“五粮液是我一生的情缘和选择！” 无怨无悔融身酒王之家的陈林，还将继续在五粮液这艘引领中国白酒国际化的巨轮上，扬帆远航！