王海平：待到“芝麻”芳香时

　　

　　照片上这位头发斑白、目光炯炯有神、手捧奖牌的老者是山东景芝酒业股份有限公司77岁高龄的顾问王海平。

　　他1934年10月生于酒乡景芝， 1949年7月参加中国人民解放军，1961年9月加入山东景芝酒厂，历任技术员、科研所副所长、副厂长、总工程师，曾任国家特约评酒委员。1996年2月，离休后的他担任景芝酒业技术顾问，现任景芝酒文化研究会副会长、中国芝麻香白酒研究院院士。　

    　1965年，已调入景芝酒厂的王海平到临沂参加轻工部主持的串香酒试点研讨会，与当时轻工部熊子书工程师相识，受其启发，从那以后便开始了芝麻香的研究。自此他的命运即与芝麻香的研究紧紧联系在一起。

    　当时，受大环境的影响，企业的科研几经波折，但王海平却顶着压力悄悄地研究芝麻香。他找资料，跑车间，看酒醅，白天和酿酒师傅泡在一起，晚上挑灯夜战，写科研笔记。几年下来，他写下了有关芝麻香研究的科研笔记达上百万字。

　　在1975年、1978年的华东大曲酒协作会议上，王海平就在会上与专家们讨论白酒芝麻香，并向同行业推介景芝酒业的芝麻香研究成果。

    　他始终坚定理想信念不动摇。1980年，芝麻香研究在山东省科委正式立项之后，时任景芝酒厂科研所副所长、后任副厂长的王海平亲自主持参与了芝麻香研究工作。

　　他呕心沥血，不辞辛苦，从制订研究方案，跑上级主管部门申报立项，到联系专家、科研机构，寻求协作，再到组织科技人员进行实验室实验和生产试验。虽经历许多艰难曲折，但王海平在企业领导的支持下，带领技术人员始终没有停止过芝麻香白酒研究的步伐。

    　从1980年至2006年，行业主管部门先后召开了五次芝麻香白酒研讨鉴定会，他撰写数十篇芝麻香研究论文，无私地向同行业推介，扩大了芝麻香在全国的影响力。

　　他在科研中勇于提出新的见解，如在白酒蒸馏过程的研究中提出了甲醇和高级脂肪酸酯蒸馏曲线的新见解，纠正了过去的误判，得到著名酿酒专家周恒刚的充分肯定。

　　近年来，他紧盯酿酒科技前沿，又提出了白酒传统工艺是“微生物生态系统工程学”的新概念，并撰文论述之，得到专家的肯定，认为是“有实践有科学”，在业内引起广泛的关注。

    　从事酒业50年，王海平为推动景芝酒业科技工作走在全国同行业的前列，为行业的技术进步，做出了突出贡献。

　　周恒刚曾评价说：“企业技术工作做到景芝酒业这个水平的全国没有几家。”

　　白酒权威人士沈怡方说：景芝酒业对白酒的贡献有三点，一是大曲新工艺，业内称架子曲，是国内首创。王海平是创意的提出者和组织实施者；二是固态酒醅香味成分分析方法，是王海平和沈尧绅研究提出的。三是芝麻香型白酒的研究。白酒芝麻香从1957年提出后，经过景芝酒业几代人的努力，五十多年的执着探索，终获成功。1995年制定了行业标准，2006年通过了国内最高水平的鉴定，行业标准升级为国家标准。

　　如今，芝麻香型白酒作为新中国成立后仅有的两个创新香型之一，个性化和差异化优势凸显，如一颗绽放的蓓蕾，璀璨夺目，成为山东乃至全国酒业发展的新亮点。

　　2011年，王海平被中国酿酒工业协会授予“芝麻香型白酒科学技术突出贡献金奖”，并被聘为中国芝麻香型白酒研究院院士。

    　王海平始终认为，芝麻香型白酒从研制到成长，是一个大系统工程，凝聚了几代人的智慧和心血。作为企业的技术人员，他只是把应做的工作做的较好而已。

　　最让他欣慰的是，一批年轻人后来居上成为企业的技术骨干，更多的企业和科研机构加入到芝麻香白酒的科研和生产实践中，芝麻香型白酒蓬勃发展，充满希望。

    　王海平说：“我已经老了，中国酒业的希望在年青一代的身上，希望在有生之年，在景芝酒业发展的黄金时期，能在芝麻香研究和酒文化研究方面再有所建树，为中国白酒业的发展再尽一份力量。”

    　“老牛自知夕阳晚，不用加鞭文章来源华夏酒报自奋蹄。”待到“芝麻”芳香时，他在丛中笑。这就是王海平，一位终身与芝麻香白酒结缘的人。
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