鞍山市部分饭店“欢迎自带酒水”　只因竞争太激烈

　　“欢迎自带酒水!”眼下，我市有部分餐馆相继舍弃了高额的酒水利润点。据悉，从“极力阻止”到“大方放开”，饭店对待酒水态度的180度大转弯也为自己赢得了不少“喝彩声”。

　　现象

　　部分酒店放开“酒水限制”

　　包席允许自带酒水并不稀奇，可最近，我市部分饭店针对散客也推出了可自带酒水的宽松“策略”。昨日，在烈士山附近一火锅店门口，记者看到了“欢迎自带酒水”的条幅。而据了解，这家店采用了此策略后，客流比之前大约多了三成。而在中华路附近的一海鲜酒店也于近日放开了“酒水限制”，这家店的服务员介绍说，现在店里有七成客人都是自带的酒水，客流量比以前明显增加了。几个受访的市民表示，允许自带酒水还是颇具诱惑力的，会考虑到这样的店去消费，至少酒水上不会再多花冤枉钱，“外面两块钱的碳酸饮料，搁饭店里就得卖五六块，有能为咱省钱的饭店，咱也应该去捧场!”

　　原因

　　竞争激烈促使饭店“冒险”

　　从“全力阻拦”到“大方放开”，饭店的经营策略为何会出现“颠覆性”的转变?几个饭店经营者坦言，目前，餐饮业竞争激烈，利润也是逐年下降，可以说进入了“微利时代”，实际上饭店放弃酒水份额是相当冒险的，但以此为卖点，最受关注最吸引眼球也很容易引起消费者的共鸣，而自经营策略改变后，客流和营业额迅速“见效”。不过，据悉，那些“开放酒水”的饭店也同时多出了一些限制，比如不能享受全单折扣、不能享受特惠价菜品等，“要是酒水您自己拿的，店里现在推出的特价10元一两的三文鱼，您还得按照18元一两消费。”一饭店的老板坦言，舍弃酒水利润真是心疼，而且这块的损失会通过其他的积少成多的微利来慢慢“找平”，但还是希望消费者看到饭店的诚意。

　　调查

　　饭店酒水向来是主要获利点

　　众所周知，饭店的酒水向来都是主要获利点，普通饮料利润能达到100%—200%，啤酒白酒的利润空间那就更大了，有知情人士曾透露，六七十元进的白酒，在店里能卖到二百元以上，可以说，酒水收入至少占中高档饭店总收入的一半。而且此前，饭店对待自带酒水顾客的态度也颇为“严苛”，不仅会极力以“我家的酒水保真，您自己买的不一定靠谱。”如此话语劝阻顾客，还会在劝说无果的情况下，“意味深长”地向顾客表示，如果自带的酒水喝出了问题，责任自负，还有个别饭店会要求将顾客自带的酒水寄存。