刘胜华：愿倾一生劲酒缘

　　

　　日前，第二届“中国酿酒大师”颁奖典礼在北京隆重举行，劲牌有限公司产品开发员刘胜华获得大会颁发的“中国酿酒大师”荣誉称号。刘胜华从一个中专毕业生成长为“中国酿酒大师”，这其中有着怎样的故事？

　　机缘巧合投身酿酒业20年

    　刘胜华来自大冶市金牛镇，1991年毕业于湖北省制药工业学校，按照一般情况，毕业后要么进药厂上班，要么去医院工作。刘胜华本来也想随大流，但来来回回大半年，结果还是没找到合适的工作。

    　1991年，黄石市举办了“国乒节”。“国乒节”期间，21岁的刘胜华与朋友一起逛街时，看到劲牌有限公司在街头忙前忙后，热情地宣传劲酒，以扩大公司的知名度。那时的劲牌公司还是一家名不见经传的小酒厂，其名气远没有现在这么响亮。

    　“劲酒？滋补酒？”看着酒瓶上写的药材成分，刘胜华十分好奇。通过和工作人员的一番交流，刘胜华得知劲牌公司当时使用的是浸泡技术，将药材入酒，追求酒的滋补保健作用。

　　“能不能将我所学的药物制剂技术和酿酒技术结合起来？”一向勇于创新的刘胜华立刻产生了一个念头：“进劲酒公司。”正好，公司也需要一个学药物制剂的专业人员。于是，双方一拍即合。就这样，刘胜华意外地进入了劲牌公司。

    　“我本来以为会进药厂或者医院工作，没想到却进了一家酒厂，而且一做就是20年。这要感谢‘国乒节’为我和劲牌公司做媒。现在，公司就像我的家一样，劲酒的事业就是我的事业。”刘胜华笑着说。

　　平凡岗位上练就“酒鼻子”

    　现在，浓度差别极小的6杯糖水摆在眼前，刘胜华舌尖轻沾便能将其浓度排序。而这仅是“品酒师”的基本功。

　　对于任意一款中国名酒，刘胜华用鼻子一嗅就知其产地、香型、曲种、年份、质量等；舌尖微品，其酒精度数差别可控制在1度—2度。

    　如此神奇，刘胜华是否有什么特异功能？答案是：他的嗅觉、味觉和常人几乎无异，没什么天赋，全凭勤学苦练、广闻博记。“我们公司的品酒师几乎都没有特别的天赋，只要嗅觉、味觉无缺陷，后天完全可以训练出灵敏的‘酒鼻子’。”

    　刚进厂时，刘胜华和所有的员工一样，先要到生产车间锻炼，待熟悉酿酒的全部工艺、程序后，才能回到技术部干回自己的本职。

    　那时，对酿酒技术，刘胜华几乎一窍不通。在酿酒车间，他与工人们一起抬酒缸、搅拌药材，熟悉酿酒的每一道工艺。

    　劲牌公司酿酒，先后经历了浸泡工艺、渗漉工艺到目前的数字提取工艺几个过程。

    　起初，劲牌公司酿制药酒采用的是传统的浸泡工艺，将所需的药材按比例放入专门制作的十几个1.5米高的缸内浸泡，再倒入白酒基酒。

　　然后，每天按时搅拌，使药材的药性渐渐发散至酒中。搬运中，陶制的泡酒缸容易破损，且药材泡在酒中，还需要翻缸工每天翻缸，以保证药材的药性均匀渗透进酒中，工作十分辛苦。

    　在配制酒车间，刘胜华干的就是翻缸工。翻缸时，需要搭着梯子上到缸口，然后拿着一根木棍将沉入缸底的药材搅拌上来，不一会儿就双臂酸软。倘若偷懒，随便搅拌一下就可以了事，而药酒的功效、品质就会大打折扣。

    　刘胜华思想活跃，虽然能够吃苦耐劳，但他更注意探索创新。工作中，他深深感到，当时的浸泡工艺，不仅不科学，而且成本高昂。因此，他开始琢磨着让酒通过一根装满药材的管子慢慢渗漉，就像打针时的点滴管一样，让药材的药性慢慢渗透到酒液之中。这样，不仅能使药酒混合均匀，而且节省人力资源和药材成本，还可以克服操作不便的弊端。

　　于是，刘胜华找来一根直径15公分，长约7.8厘米的铝制圆管，将药材磨碎后放入管中，然后找一个楼梯间，做了一个由装着白酒基酒的圆桶连接装满药材的铝制管再接上接收桶的实验装置。

　　经过几天的渗漉，刘胜华对比接收桶中提取的酒液和由浸泡工艺提取的酒液，结果渗漉工艺提取的酒液不仅颜色更深，且所含的药材成分更高。

　　这一成功，不仅推动了劲牌公司的制酒工艺转向了机械化，还为之后的研究数字化提取工艺奠定了坚实基础。

    　1997年，渗漉工艺正式采用后，劲牌公司的保健酒产量一举达到5万千升。在年底的表彰会上，厂长吴少勋将劲牌公司有史以来唯一一个“厂长特别奖”授予了刘胜华。

    　“刚进酒厂时，公司招收的技术骨干力量都是大学生。我是第一个进科研技术部门的中专生。当时我就想，要做出一点成绩，证明我不比别人差。”为了证明自己的价值，刘胜华勤奋学习，努力工作，勇于创新，逐渐成长为公司技术部门的主要科研人才，多次承担公司一些重要品牌的主导研发工作。

　　成天“泡酒缸”开发出“参茸劲酒”

    　在经过一段时间的学习锻炼后，刘胜华被调回了技术部，成为一名普通的产品开发员。他试验调制的第一个作品竹荪酒得到了公司前辈和领导的肯定，逐渐被委以重任，成为技术部门的核心科研人员。

    　1992年，公司交给刘胜华的第一个正式任务，就是开发出区别于“中国劲酒”品牌的高端产品——第二代强功能劲酒，即后来闻名遐迩的“参茸劲酒”。

    　在接到公司交付的任务后，刘胜华反复琢磨，想设计出一个区别于一般酒类，又高雅大方，让人一看、一闻一尝就觉得高级的产品。1992年的中国，开放程度和信息交流远不如当今。凭着仅有的一些资料和照片，刘胜华详细考察了各类酒型的参数，最终将参茸劲酒的酒香定型确定为洋酒风格，就像他当时只有耳闻目睹却未曾品尝过的白兰地一般。

    　刘胜华通过听别人描述和查找资料，对白兰地的香气成分有了一定的认识。通常所称的白兰地，是指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏而制成的酒。其香气源于葡萄本身的香精油成分，此外，由于白兰地是在橡木桶中贮藏陈酿的，因此它既有幽雅细腻的葡萄果香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香。

    　经过540多个日日夜夜的反复调制、实验，做了上百个样品，至1993年，刘胜华终于调制出了梦想中的“白兰地”。

　　那天，刘胜华将最终调香定型的“参茸劲酒”装在一个曾装过人头马的八角瓶中，琥珀色晶莹剔透的酒液，装在造型别致华贵的玻璃瓶中，闪耀着梦幻而耀眼的光泽。看着自己的心血之作，刘胜华既紧张又激动。

    　“这酒怎么有些洋酒的感觉？闻起来有白兰地的芬芳。这真的是你们公司研制出来的保健酒吗？”品尝了这瓶样品酒后，公司请来的广东梅州、兴宁等地的经常接触洋酒的经销商们诧异不已，对 “参茸劲酒”产生了强烈的兴趣。

    　“酒的香气浓郁，色泽美丽，口感高级，加上还有保健作用，价格适宜，销售前景应该很乐观。”经销商纷纷与劲牌公司达成销售协议。

　　事实证明，参茸劲酒一经投放市场就一炮走红，很快成了劲牌公司与“中国劲牌”并驾齐驱的两大主力品牌。刘胜华因此而成为劲牌公司最大功臣。

　　高级品酒师，无悔劲酒缘

    　天天品酒，一天品几十个品种的酒，在常人眼里，品酒师一定是酒量了得。刘胜华却否认了此观点：“品酒师的酒量和普通人没有什么差别，并且职业决定品酒师反而不能‘酗酒’。我的酒量在2两左右，我们公司的国家级品酒师中酒量最少的才1两。”

    　据介绍，高级别品酒师一般是用嗅觉将获取的信息储存在记忆中，尽量不用舌头品咂就能识别酒的基本信息。“品酒师在产品勾兑、分级、检验的过程中不容闪失，有时会用舌尖去品来确认嗅觉所获得的信息，但是绝不会吞进胃里，因为职业决定品酒师要时刻保持灵敏的嗅觉和味觉，酒喝进胃里后，从肺里呼出的气体会带酒精，对下次品酒影响非常大。”刘胜华解释说，品酒师虽天天和酒打交道，但并非“千杯不醉”，酒量和常人无异。

　　刘胜华凡事喜欢独创，喜欢挑战性的工作，不爱重复性的做同一件事情。而劲牌公司充分尊重人才个性的用人制度也给了刘胜华不断挑战自我的平台。

    　刘胜华的家用电脑，就像一个小型图书馆，里面装满了各种专业书籍，他深知企业的发展离不开人才，特别是开发保健酒业，更需要高端的专业人才用先进技术来保证产品的“质优味美”。特别是药材浸入酒中之后，既要能够发挥药性对饮者产生的滋补作用，又要保持醇正口感，则是一项更艰难更具挑战性的工作。

　　刘胜华说，酿酒工程师需要对酒的酒精度、糖文章来源华夏酒报度、中药浓度严格把握，经过数百次甚至数千次的组合尝试，才能调制出能够发挥酒香、酒味、酒效的最佳作品。

    　20年来，刘胜华不懈钻研，还和公司同仁一起开发出了“金眠酒”、“八珍酒”等诸多品牌，他钻研出了用指纹图谱技术检测中国劲酒质量的方法、用中药指纹图谱技术检测丁香药材的方法等均申请了专利，并多次被湖北省、黄石市、大冶市评为科技人才，获得科技进步奖。

    　2010年底，刘胜华参与了由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合开展的第二届“中国酿酒大师”评选。刘胜华凭借突出的专业成就和学术造诣，从众多酿酒高手中脱颖而出，摘取了中国酿酒行业的最高桂冠，成了“中国酿酒大师”中两位年轻者之一。

    　“我平常不喝酒，研发药酒纯粹是一种工作和兴趣。对我而言，酒不是酒，而是一件艺术品，在调制的过程中，将它的药性、香型、口味发挥到极致，成为可口的‘保健品’，对我是个挑战，也让我乐此不疲。”谈起他的酿酒事业，刘胜华眉飞色舞。

    　也许正是因为不沉迷于饮酒，将酿酒提升至艺术的高度，刘胜华才能在酒的世界中任意遨游。
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