葡萄酒烟尘污染问题待破解

    　本报讯　澳大利亚第一产业部研究中心科学家已证实，有20多种化学物质存在于被烟尘污染的葡萄酒中，使其尝起来带有皮革、消毒剂和其它不好的味道。研究人员希望通过研究，降低烟尘对葡萄酒的破坏力。

    　据报，这项关于葡萄酒烟尘污染的研究耗资400万澳元，部分资金将用于研发一种网络互动工具，帮助葡萄种植商评估葡萄遭受烟尘污染的可能性，同时控制火灾。

    　研究发现，正是烟尘中大量增加的化学物质污染了葡萄酒。事实上，葡萄酒行业早就知道，酿酒葡萄不能长时间暴露于烟尘环境中，否则会破坏口感。

    　高级研究科学家Davinder Singh称，葡萄烟尘污染问题最早出现于2003年森林大火之后，当时维多利亚东北部一些葡萄园受烟尘环境影响时间长达3个月。“用这些葡萄园的浆果酿出的酒，无论是气味还是口感都不好，散发出类似烤肉与熏肉、皮革、消毒剂和灰烬的味道，后味有着强烈的金属味。人们非常不喜欢这些异味。”

    　Singh博士表示，烟尘似乎对不同葡萄品种产生的影响不同，这种差异可能源于葡萄类型，也可能是酿酒方式。以桑娇维赛（Sangiovese）葡萄为例，该品种表皮似乎“集聚了尤其多的烟尘化学分子”，远远超过赤霞珠、西拉。
       &n文章来源华夏酒报bsp;