许叙兴：76岁的“酿酒达人”

　　又到一年春节时，农民家里开始打起了年糕，家门口挂起了腌好的酱肉、咸肉……这些都是历年春节的“固定节目”，充满着浓浓的年味。曾几何时，甜甜的米酒也是桐乡人春节餐桌上不可缺少的主角，如今，自己动手酿米酒的人却是越来越少了。

　　桐乡市洲泉镇湘溪村有一位名叫许叙兴的76岁老人，他一直坚持着自酿米酒，是十里八乡公认的“酿酒达人”。昨天，记者来到老人家中，听他讲述关于酿米酒的“老底子”传统。

　　走进许叙兴家的酿酒室，浓浓的酒味掺杂着糯米的清香扑鼻而来。记者看到，屋里共有6个酿酒的大缸，还有10多个装酒的大罐子和几十个大大小小的塑料瓶。“先要将糯米放入水缸中，用冷水浸泡10个小时，然后就可以开始酿了。”许叙兴一边领着记者参观自家的酿酒室，一边详细地介绍起酿酒的过程来。“接着要将糯米蒸熟，然后拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一个洞，在米上面稍洒一些凉水，盖上盖，放在20多度的地方，大概3个昼夜，美味的米酒就可以制成了。”老人告诉记者，因为对温度的要求极高，酿米酒只能在冬天，“每年都是从‘十一’后开始做米酒，能持续到春节后。夏天，我们做的是甜酒酿。”

　　以前的农村几乎家家户户都酿米酒，现在随着各种国内名酒、洋酒的涌现，米酒的地位就下来了，“酿酒的人家越来越少了，年轻人基本上都不会酿，只有年纪大的人才会在年底酿一些过年喝。”许叙兴说，他的手艺也是从上一辈那里继承而来的。据了解，洲泉镇的大小酒店餐馆供应的米酒一大半都是来自许家的。许叙兴说，他从1996年开始尝试自己酿米酒，刚开始是出于自己的兴趣，做多了也会送给周边的邻居朋友，由于手艺精湛，他酿出的米酒口感特别醇厚，一传十，十传百，不多久，镇上的酒店就开始向他伸出了“橄榄枝”。

　　十几年来，许叙兴酿的米酒有口皆碑，许多非本镇的居民都会拿着瓶瓶罐罐到他这里买酒。“崇福、高桥等地有好多人每年都会来，以前还有人从临平赶来特地买了三大桶呢。”老人说，在他的记忆中，2006年米酒的销量是最好的，一年卖出了5000多斤。