葡萄酒多样化成为市场新准则

　　华盛顿酿酒葡萄种植商协会（WAWGG）召开的年度会议，探讨了美国酒厂与酿酒师当前面临的新问题。

　　知名酒评家对葡萄酒酒精度带来的影响力，也许更甚于气候变化产生的自然后果。在传统观念上，很多酒厂、酿酒师都认为酒精含量高的葡萄酒口味更好，也更容易获得高分。但随着消费群体越来越开放，葡萄酒市场不再是一个口味统一的整体。

　　近期，由《葡萄酒经济期刊》刊载了一篇由茱莉亚·艾尔斯顿（Julian Alston）、凯特·富勒（ Kate Fuller）、詹姆斯·拉普斯李（James Lapsley）以及乔治·索尔亚斯 （George Soleas）共同撰写的论文，文章调查了加州葡萄酒酒精度上升的原因，是由于生长季节温度上升引起的，还是酿酒师为迎合市场需求，酿制出成熟度更高、口感更紧致的葡萄酒，而人为将浆果挂在枝头时间过长导致的。

　　论文总结称，市场需求才是酒精度上升的主要原因，这一点也得到了WAWGG专门小组的认同。小组发言人指出，气候变化与种植方法在一定程度上使得加州葡萄酒酒精含量超过14％，但更重要的原因在于知名酒评家的口味导向性。

　　《葡萄酒爱好者》杂志编辑Steve Heimoff引用的论文数据显示，上世纪八十年代，加州红葡萄收获时期平均白利糖度约为22.2°，现在则升至24.3°，有些产区的部分葡萄品种白利糖度更高。

　　Heimoff称，近三十年最显著的变化也许是葡萄酒潮流气候而非全球气候的变化，“那么二者有什么区别？简言之，即没有葡萄酒大师罗伯特·帕克，就没有《葡萄酒观察家》杂志。”

　　假如由消费者自己选择，他们也许不会喜欢成熟度高、酒体丰满、酒精度高的葡萄酒，正是在知名酒评家的引导下，人们才会失去了自我。

　　Heimoff说：“知名酒评家大多属于上了年纪的婴儿潮一代，在我看来，这种塔利班式的小圈子存在一定的偏见。”

　　华盛顿马特瓦Milbrandt葡萄园酿酒师、Ste. Michelle酒庄前任酿酒师乔舒亚·玛洛尼也表示，酒评家的偏见在很大程度上影响了酿酒师的风格定位，他说：“高酒精度往往能让葡萄酒脱颖而出，有助于引起酒评家的注意。”

　　“然而，这真的是一款你想带回家佐餐的酒吗？”这也变相说明，酒厂更希望通过肯定的评论赢得声誉，而不是在消费者中打开销路。

　　多样化成为市场新准则

　　如今的市场不再和以往那么统一，年轻葡萄酒迷们用自己独特的口感影响着市场，一些新兴市场，如中国，更喜欢8.5度左右的低度酒，该酒精含量比美国人饮用的葡萄酒平均度数低两度。

　　Heimoff给酿酒师的建议是：“酿出你自己喜欢的酒，按照自己想要的方式、风格去酿造，而不是跟风而上。”

　　当问及市场需要什么时，华盛顿红山的Hedges家族酒庄全国销售主管Christophe Hedges说：“谁在乎市场需要什么？我们只是尽力让葡萄酒表现出良好的地域特色，这才是一款酒的要素。”